Pupiņu sezona ir no jūlija līdz oktobrim. Ja raža izrādīsies īpaši laba, vieta saldētavā ātri beigsies. Vārīti burkā, gardie dārzeņi piestāv daudzus mēnešus, un jūs vienmēr varat paļauties uz saviem pupiņu krājumiem. Izmantojot mūsu pamatrecepti, ir viegli konservēt pupiņas vai pupiņu salātus, kurus varat uzkodas tieši no burkas.
Kā var konservēt franču pupiņas?
Krūmu pupiņas var sālīt vai pagatavot pupiņu salātos. Lai to izdarītu, pupiņas vispirms nomazgā, notīra, blanšē un sakrauj burkās. Pēc tam pupiņām pārlej ar ūdens, etiķa un garšvielu novārījumu, aizvāko burkas un vāra 100 grādos pēc Celsija divas stundas.
Konservēšanai nepieciešamie piederumi
- Mason burkas ar skavu un blīvgredzenu
- Skrūvējamas burkas ar nogriežamu aizdari
- Filler
- Wake pot ar plauktu
- Stikla pacēlājs
Cepeškrāsnī pupiņas varat arī salikt lielā cepešpannā, kas piepildīta ar diviem līdz trim centimetriem ūdens.
Krūmu pupiņu vārīšana līdz sāļai
Sastāvdaļas 3 glāzēm pa 500 mililitriem:
- 1 kg pupiņu
- Ūdens
- 20 g sāls
- sāļi
Sagatavošana
- Rūpīgi iztīriet mūra burkas un sterilizējiet lielā katlā.
- Šajā laikā nomazgājiet un notīriet pupiņas.
- Atstājiet veselu vai sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos, atkarībā no jūsu gaumes.
- Uzvāra ūdeni ar sāli un piecas minūtes blanšē tajā pupiņas.
- Izņemiet dārzeņus no ūdens, noskalojiet ar aukstu ūdeni un kārtojiet burkās. Augšpusē jābūt vismaz diviem centimetriem brīvas vietas.
- Uz katras glāzes novietojiet vienu vai divus pikantuma zariņus.
- Vēlreiz uzvāra pupiņu ūdeni.
- Ar buljonu pārlej krūmu pupiņas.
- Uzvelciet gumijas gredzenu un vāku un cieši aizveriet ar metāla klipsi.
- Vāra konservēšanas katlā 100 grādos divas stundas.
Vārītu pupiņu salāti
Sastāvdaļas trīs glāzēm pa 500 ml katrai
- 1 kg pupiņu
- 500 ml maigs b altvīna etiķis
- 300 ml ūdens
- 3 šalotes
- 3 ķiploka daiviņas
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1 tējkarote sāls
- 3 lauru lapas
- 3 sāļie kāti
- 1 ēdamkarote sinepju sēklas
- 1 tējkarote piparu graudiņu
Sagatavošana
- Notīriet pupiņas un blanšējiet tās sālsūdenī apmēram septiņas minūtes.
- Izkāš, rezervējot 300 ml vārāmā ūdens.
- Piepildiet buljonu ar etiķi.
- Pievieno šalotes, ķiploka daiviņas, garšvielas un pupiņas.
- Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
- Izņemiet pupiņas ar rievām karoti un kārtojiet tās glāzēs. Augšpusē jābūt vismaz divus centimetrus augstai atstarpei.
- Vēlreiz uzvāra buljonu un karstu pārlej dārzeņiem.
- Uz katras burciņas liek šalotes sīpoli, ķiploka daiviņu un apmēram trešdaļu garšvielu.
- Aizvērt burkas un vāra 100 grādos divas stundas.
Padoms
Konservējot olb altumvielām bagātus dārzeņus, piemēram, pupiņas, pārliecinieties, ka temperatūra ir pietiekami augsta. Tas ir vienīgais veids, kā iznīcināt visus kaitīgos mikroorganismus. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot konservētu pārtiku, kas mainījusi smaržu vai izskatu.
