Ja sēņu novākšanā ievēro dažus pamatnoteikumus, var veicināt sēņu augšanu un bagātību mežā. Pareizs aprīkojums atvieglo arī turpmāko apstrādi virtuvē.
Kā pareizi novākt sēnes?
Sēņu novākšanas laikā jāvāc tikai zināmas, neindīgas sugas un rūpīgi jāizgriež no zemes. Svaigas, tīras sēnes ir ideāli piemērotas, izvairieties no mazgāšanas, lai saglabātu garšu. Izmantojiet grozu, asu nazi un identifikācijas grāmatu, lai jums palīdzētu.
Dodieties sēņot pareizi ekipējumā
Ejot uz mežu sēņot, sēņošanai līdzi jāņem šādas lietas:
- grāmata par sēņu sugu noteikšanu
- tīru, sausu kokvilnas audumu
- ass virtuves nazis
- grozs rūpīgai transportēšanai
Pat ja jums ir grāmata par sēņu sugu noteikšanu (24,00 € Amazon), pieredzi un zināšanas sēņu vākšanā nevar aizstāt. Tāpēc vāciet mežā un pļavā tikai tās sēnes, kuru netoksicitāti varat pilnīgi droši noteikt.
Uzmanīgi izņemiet atrastās sēnes no augsnes
Ir dažādi viedokļi par pareizu sēņu novākšanu. Lai gan daži sēņotāji izmanto asu nazi, lai nogrieztu sēņu kātu netālu no zemes, citi savācēji nepiekrīt šādai praksei. Galu galā mikrobiem šādā veidā vajadzētu iekļūt sēņu micēlijā, un dažām šķirnēm stublāja pamatne ir nepieciešama, lai identificētu indīgās šķirnes un atšķirtu no tām. Ja atrodat ēdamas sēnes, uzmanīgi izgrieziet tās no zemes ar roku un pārklājiet vietu ar zemi. Dažreiz tajā pašā vietā īsā laikā no zemes var izaugt jauns sēnes augļķermenis.
Saglabājiet tipisko sēņu garšu
Novāc tikai svaigas un tīras sēnes un atstāj mežā sapuvušās un attārpotās sēnes bez bojājumiem. Tie var kalpot kā barība dzīvniekiem, un to sporas var nodrošināt sēņu vairošanos. Visas atrastās sēnes notīra no netīrumiem, izmantojot sausu drānu vai asu nazi. Pirms pagatavošanas tos nedrīkst mazgāt ar ūdeni, jo tie bieži zaudē savu tipisko garšu.
Padomi un triki
Liekās sēnes var uzglabāt ledusskapī maksimums dažas dienas. Ilgākai uzglabāšanai var izžāvēt sēnes un citas ēdamās sēnes, sagrieztas šķēlēs un uzglabāt hermētiski aizskrūvējamās burkās. Cūku sēņu milti, kas izgatavoti no k altētām un sam altām sēnēm, ir piemēroti arī zupu un mērču rafinēšanai.
