Zaļās pupiņas ir gatavas novākt apmēram trīs mēnešus pēc sēšanas. To var pateikt, jo sadalītie dārzeņi ir sulīgi, gludi lūst un sēklas vēl nav lielākas par vienu centimetru. Ja tās ir labi vēdinātas, pupiņas ledusskapī izturēs tikai aptuveni divas dienas. Tāpēc barojošos pākšaugus ieteicams saglabāt, tos konservējot.
Kā saglabāt zaļās pupiņas?
Lai saglabātu zaļās pupiņas, varat tās vai nu sasaldēt, vai pagatavot skābas. Sasaldējot tiek saglabāta krāsa, garša un sastāvdaļas, savukārt vārītas skābās pupiņas ir ideāli piemērotas sautējumiem vai salātiem.
Sasaldēt pupiņas
Sasaldējot dārzeņus, tiek saglabāta lielākā daļa krāsas, garšas un sastāvdaļu. Tādā veidā kraukšķīgie dārzeņi turas apmēram desmit mēnešus.
- Nomazgājiet pupiņas, līdz tās kļūst zaļas, nogrieziet kātu un galu un noraujiet jebkuru pavedienu.
- Katlā uzvāra ūdeni un pievieno sāli.
- Piepildiet lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni.
- Pēc aptuveni trīs minūšu vārīšanas izņemiet pupiņas ar rievkaroti un pievienojiet tās tieši aukstajam ūdenim.
- Labi nosusiniet, pa daļām ielejiet saldētavas maisiņos un hermētiski noslēdziet. Alternatīvi ir piemēroti cieši noslēdzami pārtikas uzglabāšanas trauki.
- Uz saldētā ēdiena ierakstiet datumu, lai izvairītos no pārklāšanās.
Zaļās pupiņas, vārītas skābas
Mūsu vecmāmiņas šādi konservēja dārzeņus. Tas ir ideāls pamats ziemas ēdieniem, piemēram, pupiņu sautējumam vai pupiņu salātiem.
Divām līdz trim glāzēm nepieciešams:
- 1 kilograms zaļo pupiņu
- 2 sīpoli
- 125 ml augu etiķa
- 500 ml ūdens
- Garšvielu konservēšana
- Dilles un sāļi
- Sāls
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un notīriet pupiņas.
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un vāra dārzeņus līdz al dente.
- Paturi ledusaukstā ūdenī un lej glāzēs.
- Sīpolus nomizo un sagriež smalkos gredzenos.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 500 ml ūdens.
- Ļaujiet sīpoliem, etiķim, garšvielu maisījumam un garšaugiem ievilkties apmēram minūti.
- Apsedziet zaļās pupiņas ar buljonu un aizveriet burkas.
- Piepildiet lielu cepamtrauku ar ūdeni un ievietojiet tajā konservēšanas burkas. Tie nedrīkst pieskarties konteinera malai.
- Pupiņas vāra cepeškrāsnī 175 grādos apmēram divas stundas un ļauj atdzist zem dvieļa.
Padoms
Konservēšanai piemērotas glāzes ar šūpolēm un gumijas riņķiem vai tradicionālās mūra burkas. Strādājiet ļoti tīri un iepriekš sterilizējiet traukus, lai burkās nepaliktu pārtiku bojājoši mikrobi un baktērijas.
