Mājas pupiņas vienmēr ir kārums. Parasti konservēšanas laikā pupiņas nav īpaši garšotas, ja neskaita nedaudz sāls. Interesants variants šeit ir saglabāt zaļās pākstis saldskābo. Pēc tam tās ir piemērotas kā garšīgs garnīrs vai pupiņu salātiem.
Kā es varu saldskābās pupiņas?
Lai konservētu saldskābās pupiņas, nepieciešams etiķis, ūdens, cukurs, sāls, sinepju sēklas, piparu graudi, smaržīgo piparu sēklas, lauru lapas un, ja nepieciešams, sīpoli un burkāni. Pupiņas notīra, blanšē un kopā ar garšvielām liek sterilizētās skrūvējamās burkās. Pēc 2-3 nedēļām tos var ēst.
Salskābo pupiņu gatavošana
Ja vēlaties pagatavot saldskābās pupiņas, tās nav jāvāra. Tā vietā pupiņas marinē buljonā, līdzīgi kā kornišonus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams (apmēram mārciņai pupiņu):
- 500 ml etiķa pēc jūsu izvēles
- 500 ml ūdens
- 200 g cukura
- 2 ēdamkarotes sāls
- 2 tējkarotes sinepju sēklas
- daži piparu graudiņi
- 3 vai 4 smaržīgo piparu sēklas
- 2 lauru lapas
Atkarībā no jūsu gaumes kopā ar pupiņām varat pievienot arī sīpolu un/vai burkānu. Sagatavojiet sterilizētas skrūvējamas burkas.
- Nomazgājiet pupiņas un noņemiet galu, kātiņu un visus pavedienus. Ja papildus jāapstrādā dārzeņi, arī tie tiks notīrīti un nepieciešamības gadījumā sasmalcināti.
- Tagad sagatavo buljonu un katlā uzvāra etiķi, ūdeni ar sāli un visas pārējās garšvielas.
- Tikmēr dārzeņus apmēram piecas minūtes blanšē sālsūdenī, pēc tam noskalo aukstu, vēlams ledusūdenī.
- Ievietojiet pupiņas burkās un pievienojiet arī pārējos dārzeņus. Visam jābūt jauki un cieši kopā.
- Vārošo buljonu pārlej dārzeņiem. Piepildiet burkas tā, lai pupiņas neizceltos.
- Nekavējoties aizveriet burkas un apgrieziet otrādi uz vismaz 5 minūtēm. Tas rada vakuumu, un baktērijām vai pelējumam nav izredžu.
Izmantojiet saldskābās pupiņas
Pēc divām līdz trim nedēļām pupiņas būs nogatavojušās tiktāl, ka tās varēs nogaršot. Izmantojiet pupiņas kā marinētus gurķus vai pagatavojiet salātus. Tā kā pupiņām jau ir noteikts skābums, tad mērcei vajag mazāk etiķa. Kad pupiņu burka ir atvērta, tā ledusskapī izturēs trīs līdz četras dienas ar nosacījumu, ka pupiņas vienmēr ir pārklātas ar buljonu..
Burkas ar saldskābām pupiņām, dekorētas ar audumu vai bantīti, ir jauks suvenīrs no virtuves.
