Ja pupiņas nogatavojas, parasti var novākt daudz vairāk, nekā var apēst svaigā veidā. Tāpēc dārzeņus ir vērts konservēt, tos vārot. Buljons ir lieliski piemērots arī ātrai pagatavošanai, jo atliek vien uzkarsēt un piegaršot pupiņas vai ietērpt kā garšīgus salātus.
Kā var konservēt pupiņas?
Pupiņu konservēšana notiek, tās rūpīgi nomazgājot, apgriežot, attaukojot, vārot sālsūdenī līdz al dente un pēc tam pildot sterilās burkās. Uzvāra buljonu no pupiņu ūdens, b altvīna etiķa, šalotes, cukura, sāls un garšvielām, pārlej ar pupiņām un mērcē tās 100 grādos uz 30 minūtēm.
Pupiņu sagatavošana
Ražas svaigumu varat saglabāt divas līdz trīs dienas ledusskapī. Lai to izdarītu, ietiniet dārzeņus nedaudz mitrā virtuves dvielī un uzglabājiet tos dārzeņu nodalījumā.
Pirms vārīšanas pupiņas rūpīgi jānomazgā. Pēc tam nogrieziet galus un noņemiet diegu no augšas uz leju.
Sastāvdaļas 2 burciņām 500 ml skrējēju pupiņu
- 1 kg pupiņu
- 350 ml savākta vārāmā ūdens
- 500 ml b altvīna etiķa
- 4 šalotes
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1 tējkarote sāls
- 4 sāļie kāti
- 2 lauru lapas
- 1 ēdamkarote sinepju sēklas
- 1 tējkarote melno piparu graudiņu
Sagatavošana
- Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī desmit minūtes. Notecina.
- Notīriet pupiņas un vāriet sālītā ūdenī desmit minūtes līdz al dente.
- Izberiet caur sietu, savācot gatavošanas ūdeni.
- Uzvāra pupiņu ūdeni, etiķi, nomizotus un uz pusēm sagrieztus šalotes sīpolus, nomizotas ķiploka daiviņas, cukuru, sāli un garšvielas.
- Pievieno pupiņas un vāra vēl piecas minūtes.
- Izņemiet dārzeņus ar rievkaroti un sadaliet tos pa glāzēm.
- Uzvāra buljonu un nekavējoties pārlej ar pupiņām. Tiem jābūt pilnībā iegremdētiem.
- Aizvērt asinsvadus.
Pupiņu konservēšana
- Novietojiet burkas ar pupiņām uz konservu plaukta.
- Ielejiet ūdeni tā, lai apmēram puse tvertņu būtu ūdens vannā.
- Mērcēt 100 grādos 30 minūtes.
Vari pagatavot pupiņas arī cepeškrāsnī:
- Ievietojiet glāzes pilināšanas pannā un ielejiet divus centimetrus ūdens.
- Iespiediet caurulē un uzsildiet to līdz 180 grādiem.
- Tiklīdz brūvējumā parādās mazas pērlītes, izslēdziet cepeškrāsni.
- Atstājiet mēģenē vēl trīsdesmit minūtes.
Pārbaudiet atdzesētās glāzes, lai redzētu, vai visur nav izveidojies vakuums. Marķējiet pupiņas un uzglabājiet tās vēsā, tumšā vietā, līdz tās ir gatavas ēšanai.
Padoms
Ja vēlaties neitrālas garšas pupiņas, varat tās pagatavot sāls buljonā. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, kuram pievieno 20 gramus sāls uz litru un etiķa. Pavāri tajā pupiņas desmit minūtes, lej burkās, pārlej ar verdošu karstu buljonu un konservē, kā aprakstīts.
