Brokoļi tiek uzskatīti par īstu superēdienu, ir arī vietējie un parasti ir pieejami visu gadu. Bet ne visiem patīk šis kāpostu dārzenis. It īpaši ne, ja tas garšo rūgti un neizraisa garšas eksploziju mutē.
Kāpēc brokoļi dažreiz garšo rūgti?
Brokoļiem ir rūgta garša, kad tāziedu pumpurijauatvērušiesun tāpēc jau irdzelteniir mainījusi krāsu. Iemesls tam var būt vēla ražas novākšana vai krājumu pārsniegšana. Šajā stāvoklī brokoļi joprojām ir ēdami.
Kāda viela izraisa brokoļu rūgto garšu?
Viela ar nosaukumuSinigrin ir atbildīga par brokoļu rūgto garšu. Šī ir rūgta viela, ko satur arī, piemēram, Briseles kāposti, un tā nekādā gadījumā nav indīga, patiesībā tā ir ārkārtīgi veselīga.
Kad brokoļi garšo rūgti?
Tiklīdzziedino brokoļiematvērt, šis dārzenis kļūst arvien rūgtāks. Vizuāli to var atpazīt, jo galviņa, kas iepriekš bija tumši zaļa līdz zilganzaļai, tagad atvērušos ziedu dēļ kļuvusi dzeltena. Turklāt brokoļu kāts zaudē savu stabilitāti. Tas ir mīksts un sarucis.
Vai brokoļi ir indīgi, ja tie garšo rūgti?
Brokoļi (arī brokoļi) irnav indīgi ja garšo rūgta. Rūgtvielas dabiski ir paredzētas tikai tam, lai nepieļautu, ka augs tiek ēsts tā ziedēšanas periodā, lai tam būtu iespēja veidot sēklas un vairoties. Tātad jūs joprojām varat ēst rūgtos brokoļus, neriskējot saindēties.
Kā maskēt brokoļu rūgto garšu?
IlgstošiVārīšanaūdenī,Garšvielas,CukursunTaukivar maskēt brokoļu rūgto garšu. Ja rūgtos brokoļus vārāt vai tvaicējat ūdenī, rūgtvielas pamazām tiek izvadītas un pēc gatavošanas tas garšo maigāks. Turklāt jūs varat padarīt brokoļus smalkākus, piemēram, kastrolī kopā ar krējumu un citiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem. Cukura un tauku dēļ tajos esošās rūgtvielas ir mazāk pamanāmas un tās aizēno atšķirīgā garša.
Kā es varu novērst, ka brokoļi kļūst rūgti?
Pareizi uzglabājot, jūs varat izvairīties no tā, ka tas kļūst pārāk ātri rūgts. Vēlams arī toapstrādāt vai patērēt pēc iespējas ātrāk. Tūlīt pēc iegādes brokoļi ir jāatdzesē un jāizlieto divu dienu laikā. Ja esat novācis pārāk daudz brokoļu un nevarat tos visus izmantot uzreiz, varat arī blanšēt un sasaldēt dārzeņu, lai tos saglabātu.
Padoms
Nekavējoties izmetiet brokoļus, ja ir melni plankumi
Tiklīdz uz dzeltenīgajiem un rūgtajiem brokoļiem parādās mazi melni plankumi, dārzenis nekavējoties jāizmet. Tas ir pelējums.
