Kad mežā smaržo pēc ķiplokiem, atkal ir laiks vākt meža ķiplokus un pagatavot svaigu meža ķiploku pesto. Meža zālaugu zaļās, aromātiskās lapas ir ļoti iecienītas daudziem cilvēkiem. Bet kā īsti garšo savvaļas ķiploki?
Kā garšo svaigi savvaļas ķiploki?
Kā garšo savvaļas ķiploki, var redzēt pēc tā segvārda: Augs ir pazīstams arī kā “mežķiploki”. Patiesībā zaļās lapas smaržo un garšostipri pēc ķiplokiem, bet irnedaudz maigākas nekā ķiploki un neizraisa tik sliktu elpu.
Kas garšo līdzīgi savvaļas ķiplokiem?
Savvaļas ķiploki ne tikai garšo pēcĶiploki, bet arī ir ar to cieši saistīti. Savvaļas zālaugu latīņu nosaukums ir Allium ursinum, kas liecina, ka tas pieder pie aliju dzimtas. Tajos ietilpst ne tikai ķiploki, bet arī sīpoli, maurloki un puravi. Ja vēlaties virtuvē aizstāt savvaļas ķiplokus, kas ir pieejami tikai ļoti ierobežotu laiku, ķiploki ir labākā izvēle. Bet esiet uzmanīgi: izmantojiet daiviņas taupīgi, jo ķiploki garšo daudz intensīvāk nekā savvaļas ķiploki!
Kāpēc savvaļas ķiploki garšo tik pikanti?
Tāpat kā ķiploki, arī savvaļas ķiploki satur sēru saturošu savienojumuAllicīnsTas ne tikai atbild par raksturīgo smaržu, bet arī nodrošina nedaudz pikantu garšu. Allicīns iedarbojas uz sāpju receptoriem mutē, kas ziņo par pikantumu, kas patiesībā nav garša, bet gan sāpes. Turklāt viela izdalās caur gaisu, ko mēs elpojam, kas izskaidro raksturīgo ķiploku smaržu, ko izjūt patērētāji. Tiek teikts, ka alicīnam piemīt arī daudzasveselību veicinošas īpašības: Piemēram, tiek teikts, ka tam ir asinis šķidrinošs un asinsspiedienu pazeminošs efekts. Allicīns cīnās arī ar daudziem patogēniem – vīrusiem, baktērijām un sēnītēm.
Vai savvaļas ķiploki var garšot rūgti?
Tomēr
Uzmanībuieteicams lietot, ja meža ķiploks garšo rūgtens! Zaļās lapas var viegli sajaukt ar ļoti līdzīga izskata, bet ļoti indīgiem citiem meža augiem, piemēram, maijpuķīti, rudens krokuss vai arums. Šiem augiem trūkst savvaļas ķiplokiem raksturīgās ķiploku smaržas un garšas. Betindīgie augi garšo diezgan rūgti.
Bet arī pašas meža ķiploku lapas var garšot rūgtenas. Tā bieži notiekar vecākām lapāmunpēc ziedēšanas. Vai jūsu mājās gatavotais meža ķiploku pesto garšo rūgti? Tad jūs, iespējams, izmantojāt nepareizu eļļu – olīveļļa ļoti ātri kļūst rūgta.
Padoms
Cik bieži var ēst savvaļas ķiplokus?
Būtībā savvaļas ķiploku var ēst tik daudz, cik vēlaties. Jebkurā gadījumā zāle ir pieejama tikai dažas nedēļas gadā. Tomēr var atcerēties, ka aptuveni sauja meža ķiploku lapu dienā un aptuveni četru nedēļu laikā ir pilnīgi nekaitīga.
