Var izmantot raudzēšanu, lai saglabātu svaigi novāktus gurķus bez vārīšanas. Tradicionālās neapstrādātas pārtikas konservēšanas bez uguns panākumu noslēpums ir veseli mikroorganismi. Kā garšīgi raudzēt marinētus gurķus lasiet šeit. Interesantās atšķirības starp kodināšanu un raudzēšanu varat uzzināt šeit.
Kā raudzēt marinētus gurķus?
Lai raudzētu, iepildamarinēti gurķi, garšvielas un sālījumukonservēšanas burkā. Pirms burkas cieši aiztaisīšanas uzliecietfermentācijas svaru. Pēc divām līdz trim nedēļām marinēti gurķi tiek raudzēti, garšo skābi un ledusskapī var uzglabāt trīs mēnešus.
Kāda ir atšķirība starp kodināšanu un raudzēšanu?
Gurķus bez ledusskapja var glabāt gadiem ilgi pēc kodināšanas. Raudzētie gurķi jāuzglabāledusskapī, un to derīguma termiņš irtrīs mēneši. Šī atšķirība ir saistīta ar saglabāšanas metodi:
- Kodināšana: Gurķus vāra etiķa un ūdens maisījumā un konservē, jo skābā vidē mikroorganismi nevar vairoties. Dzesēšana nav nepieciešama.
- Raudzēšana: Gurķus iepilda ar sālījumu hermētiskā traukā un raudzē dažu nedēļu laikā bez vārīšanas, izmantojot dzīvas pienskābes baktērijas. Fermentā dzīvojošiem mikroorganismiem nepieciešama vēsa uzglabāšana.
Kādi trauki man nepieciešami marinētu gurķu raudzēšanai?
Radināto gurķu raudzēšanai būs nepieciešamiMason burkas,Raugšanas atsvari, nazis, kā arī etiķetes un pildspalva.
Pamatreceptes sastāvdaļas ir marinēti gurķi, sīpoli un filtrēts ūdens, kā arī garšvielas, sāls, dilles, piparu graudi un ķiploka daiviņas. Tā kā sālījumam ir galvenā loma fermentācijā, ideālā gadījumā izmantojiet jūras sāli, jodētu sāli vai Himalaju sāli.
Kādu recepti var izmantot marinētu gurķu raudzēšanai?
Raudzēšanas pamatreceptei pievienojiet gurķus, garšvielas un sālījumufermentācijas svaram hermētiskā konservēšanas burkā. Tas darbojas šādi:
- Gurķus liec ledus ūdenī, lai tie kļūtu kraukšķīgi.
- Sālījumam izšķīdiniet 35 gramus sāls 1 litrā ūdens.
- Nogrieziet gurķiem galus
- Gurķus pilda ar sīpolu strēmelītēm un garšvielām konservēšanas burkā.
- Vietas fermentācijas svars.
- Ielejiet sālījumu līdz 2 cm zem malas.
- Aizveriet burku, marķējiet to un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
- Pēc tam uzglabājiet burku ledusskapī 2 līdz 3 nedēļas.
- Izmantojiet marinētus gurķus kā piedevu vai burgeriem.
Padoms
Raudzētie gurķi ir veselīgi
Rauga sastāvā esošās pienskābes baktērijas nodrošina veselīgu zarnu floru, labu gremošanu un stiprina imūnsistēmu. Pienskābes baktērijas dabiskā veidā lielā skaitā kolonizē cilvēka zarnas un dedzīgi cīnās ar kaitīgām baktērijām. Ja regulāri lietojat raudzētos gurķus, esošās pienskābes baktērijas saņem svaigu pastiprinājumu jūsu veselības labā.
