Trifeles pārsvarā ir pazemes sēnes, kas ir tik reti sastopamas, ka trifeļu mednieks ar suni dienā atradīs tikai dažus no šiem gardumiem. Tas padara tos par dārgu delikatesi, ko ne vienmēr var iegādāties. Jūs varat saglabāt trifeles, tās žāvējot, un tādējādi padarīt tās ilgāk noturīgas, pārāk neietekmējot garšu.
Kā k altēt trifeles?
Lai izžāvētu trifeles, novietojiet sēnes gaisīgā, ēnainā vietā un pārklājiet ar tumšu drānu. Katru dienu mainiet audumu un pagrieziet sēni, lai novērstu pelējuma veidošanos. Žāvēšana ilgst no četrām līdz astoņām dienām.
Pareizi uzglabājiet trifeles
Pēc ražas novākšanas sēnes oksidēšanās dēļ pakāpeniski zaudē savu aromātu. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk tas notiek. Tāpēc trifeles vienmēr jāuzglabā vēsā, tumšā un sausā vietā, ja iespējams, oriģinālajā iepakojumā. Ledusskapja aukstākā vieta ir ideāla.
Pats žāvē trifeles
Trifeles var ļoti labi k altēt un glabājas vairākus mēnešus:
- Sēnes liek uz šķīvja un gardumu pārklāj ar tumšas krāsas dvieli.
- Novietojiet trifeles gaisīgā, ēnainā vietā.
- Katru dienu nomainiet dvieli un pagrieziet sēni, lai tā nesāk pelēt.
- Lai nožūtu, ir nepieciešamas četras līdz astoņas dienas.
Žāvēšana ar silikagelu
Trifeļu žāvēšana ir daudz vienkāršāka, ja izmantojat silikagelu:
- Izmantojiet cieši pieguļošu trauku, kurā ievietojat nelielu paaugstinātu laukumu, piemēram, apgrieztu bļodu.
- Apkaisiet smalku silikagela kārtu kārbā, bet ne uz izvirzītās vietas.
- Uzlieciet trifeles uz stāvvada un ielieciet visu ledusskapī.
- Regulāri nomainiet mitro želeju, līdz sēne izžūst.
Vakuumā k altētas trifeles
Pilnīgi žāvētas sēnes tiek hermētiski iepakotas, izmantojot vakuuma hermētiķi. Tādā veidā, uzglabāti vēsā, tumšā vietā, tie kalpos apmēram gadu.
Padoms
Žāvētās trifeles var viegli sasaldēt. Ievietojiet gardumu pa daļām plastmasas plēvē, noslēdziet to ar vakuumu un ievietojiet sēnes saldētavā. Šādi saglabājot, specialitāte ilgst vairākus gadus.
