Vaniļa ir viena no dārgākajām garšvielām, jo orhidejas augļi ir īpaši vērtīgi. Ir jēga pēc iespējas efektīvāk izmantot vaniļas pupiņu. Tas tiek sam alts tikai tad, kad pāksts ir izkasīts un sagatavots.
Kā sam alt vaniļas pupiņu?
Lai sam altu vaniļas pupiņu, tā vispirms ir jāizkasa un jāizžāvē. Izgrebiet vaniļas mīkstumu un maigi nosusiniet pāksti cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā. Garšvielu vai kafijas dzirnaviņas sasmalcina pilnībā izžāvētu pāksti līdz smalkam vaniļas pulverim.
Izskrāpējiet smadzenes
Vienu reizi ieduriet vaniļas pāksti gareniski, lai varētu to atvērt. Iekšpusē ir sēklas, kuras ieskauj eļļu saturoša viela. Tādējādi vaniļas mīkstums atgādina melnu pastu. Paņem virtuves nazi un kārtīgi izgrebj sēklu masu no pākstīm. To var izmantot pudiņu un citu desertu aromatizēšanai, jo tajā ir visaugstākā vanilīna koncentrācija.
Podziņa lietošana
Tukšie vaniļas augļi nav jāizmet, jo tiem ir spēcīgs vaniļas aromāts. Vai nu vāriet tos tieši pienā, lai atbrīvotu garšu. Vēl viena iespēja ir žāvēšana, lai audi zaudētu šķidrumu un tos būtu vieglāk sam alt.
Uzmanīgi nosusiniet vaniļas pupiņu:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem
- Novietojiet augļu pākstis uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru
- ielieciet cepeškrāsnī un iebāziet nazi durvīs
Augļu audi ir pilnībā izžuvuši, kad tos var viegli salauzt ar roku. Šī maiga žāvēšanas iespēja aizņem vairākas stundas. Ir iespējama augstāka temperatūra kopā ar īsāku laiku, taču palielinās apdegumu risks un ātri rodas rūgta pēcgarša.
Padoms
Kad esat izvārījis vaniļas augļus, varat tos noskalot ar karstu ūdeni, nosusināt un lietot vēlreiz. Audums ir ārkārtīgi aromātisks un vienmēr nodrošina smalku vaniļas garšu.
Aromatizējošais cukurs
Svaigas un sasmalcinātas pāksts pusītes rada saldu vaniļas cukuru, ja tās vismaz nedēļu ievieto skrūvējamā burkā ar cukuru. Pēc tam varat to sasmalcināt virtuves kombainā vai izņemt pāksts gabalus un sasmalcināt tos atsevišķi.
Slīpēšana
Lai turpmākās apstrādes laikā rastos pulveris, audumam jābūt pilnībā sausam. Sagatavotos pārpalikumus garšvielu vai kafijas dzirnaviņas apstrādā vaniļas pulverī. Blenderi un elektriski darbināmi smalcinātāji darbojas tikpat efektīvi. Aromāts vislabāk saglabājas hermētiski aizskrūvējamās burkās tumšos un sausos apstākļos.
