Daudzu veidu dārzeņi, tostarp burkāni, tagad ir pieejami visu gadu. Rezultātā par burkānu konservēšanu ir nedaudz aizmirsts. Tomēr noteikti ir vērts šādi saglabāt savu ražu, jo mājās konservēti burkāni garšo daudz aromātiskāk nekā lielveikalā.
Kā var konservēt burkānus?
Lai pagatavotu burkānus, nepieciešams 1 kg burkānu, 1 l ūdens, 80 g sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Burkānus nomizo, sagriež gabaliņos, liek sterilizētās konservēšanas burkās un aplej ar karstu sālītu ūdeni. Pēc tam, atkarībā no izmēra, vāra 90 °C 90-120 minūtes.
Nepieciešamie trauki
Burkānu konservēšanai papildus īpašajam konservēšanas katlam vai cepeškrāsnij būs nepieciešamas konservēšanas burkas, kas pieejamas dažādos dizainos:
- Weck burkas: tām ir gumijas gredzens starp vāku un korpusu. Gatavošanas procesā vāku nostiprina ar metāla klipsi.
- Skavas burkas: Ar šīm burkai tiek piestiprināts vāks, izmantojot stieples turētāju, gumijas blīvgredzens ir noņemams.
- Rudens brilles: tām ir nogriežams skrūvējams vāciņš. Lai izveidotu vakuumu, tie tiek apgriezti otrādi, lai atdziest.
Lai ēdienā neiekļūtu baktērijas, konservēšanas burkas pirms burkānu pievienošanas jāsterilizē verdošā ūdenī 10 minūtes.
Dzelteno biešu konservēšana
Sastāvdaļu saraksts vārītiem burkāniem nav garš. Pielāgojiet ūdens un sāls daudzumu ēdiena svaram:
Sastāvdaļas:
- 1 kg burkānu
- 1 l ūdens
- 80 g sāls
- 2 ēdamkarotes cukura
Sagatavošana
- Rūpīgi notīriet burkānus zem tekoša ūdens ar dārzeņu suku.
- Burkānus nomizo un nogriež galus.
- Jūs varat pagatavot mazuļu burkānus veselus. Lielākiem burkāniem sagriež kumosa lieluma gabaliņos, kas nedrīkst būt biezāki par 1 centimetru.
- Ja vēlaties, blanšējiet burkānus divas minūtes. Šis solis ļaus konservētajam ēdienam kalpot vēl ilgāk. Pēc tam nekavējoties noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Tikmēr katlā uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru.
- Ielieciet burkānus burkās.
- Ielejiet to ar karstu sālītu ūdeni. Augšpusē jābūt vismaz divus centimetrus platai malai.
- Aizveriet burkas un novietojiet tās uz konservēšanas iekārtas plaukta. Viņiem nav atļauts pieskarties viens otram.
- Pamosties 90 grādos 90 – 120 minūtes atkarībā no burkānu gabaliņu lieluma.
Alternatīvi burkas var pagatavot cepeškrāsnī:
- Ievietojiet aizzīmogotās burkas pilināšanas pannā un pievienojiet divus līdz trīs centimetrus ūdens.
- Iespiediet paplāti caurulē un iestatiet augšējo un apakšējo siltumu uz 175 grādiem.
- Tiklīdz konservētajā ēdienā parādās mazi burbuļi, izslēdziet to un atstājiet burkānus karstā cepeškrāsnī vēl trīsdesmit minūtes.
Pēc vārīšanas
- Ļaujiet brillēm atdzist.
- Šim nolūkam izmantojiet burkas ar skrūvējamiem vākiem otrādi.
- Atbrīvojiet skavu un pārbaudiet, vai viss ir cieši noslēgts.
- Izvelkot burkas, vakuumu var atpazīt pēc vāka, kas ir nedaudz pavilkts uz iekšu.
Konservētie burkāni kalpos no 12 līdz 24 mēnešiem, ja tos uzglabā tumšā un vēsā vietā.
Padoms
Vārīti burkāni iegūst īpašu pieskārienu, ja gatavojot pievienojat tādas garšvielas kā baziliku, piparmētru, estragonu vai koriandru.
