Rudenī meža sēnes bieži vien ir lēti pieejamas tirgū vai pārtikas preču veikalā. Šeit sēnes ir vērts konservēt lielākos daudzumos. Tie kalpo apmēram divus gadus burkās bez baktērijām.
Kā es varu pareizi sēņot?
Lai sēnes varētu veiksmīgi konservēt, tās vispirms rūpīgi jānotīra un, ja nepieciešams, blanšē. Pēc tam tos ielej ar etiķa un ūdens šķīdumu sterilizētās burkās un divas reizes iemērc automātiskajā konservētājā vai krāsnī, lai iznīcinātu visas pūšanas baktērijas.
Sēņu gatavošana
Uzmanīgi notīriet sēnes. Vislabāk ir izmantot mīkstu suku un uzmanīgi notīrīt visas netīrumu daļiņas. Noņemiet spiediena punktus, kā arī zaru daļas un kāta galu. Mazās sēnes var pagatavot vienā gabalā, bet lielākās sadalīt kumosa lielumā. Pirms sēnes liek burkās, tās dažas minūtes blanšē. Dažām sēnēm, piemēram, medus sēnēm, tas ir absolūti nepieciešams.
Pamodinātās sēnes
- Vispirms sterilizējiet burkas, vākus un gumijas verdošā ūdenī. Burkas un vākus var sterilizēt arī cepeškrāsnī 100 grādos.
- Notīriet un sagrieziet lielākās sēnes.
- Pagatavojiet brūvējumu:
- Ūdens un etiķis (attiecībā 3:1)
- 1 sīpols
- dažas lauru lapas
- 1 ēdamkarote sāls un cukura
- Piparu graudi, sinepju sēklas, iespējams, citas garšvielas un garšaugi pēc jūsu gaumes
- Vāra buljonu apmēram ceturtdaļu stundas.
- Sēnes pilda sagatavotajās burciņās, atstājot apmēram 1 cm atstarpi pret malu.
- Sēnēm pārlej karsto šķidrumu tā, lai tās būtu nosegtas.
- Aizveriet burkas un ievietojiet tās konservu traukā vai cepeškrāsnī.
Konservēšanas mašīnā
Nenovietojiet glāzes tējkannā pārāk tuvu, piepildiet pusi no glāzēm ar ūdeni un visu vāriet 30 minūtes 90 grādu temperatūrā. Ļaujiet burciņām nedaudz atdzist ūdens vannā un pēc tam novietojiet tās ar vāku uz galda, lai pilnībā atdziest. Atkārtojiet gatavošanas procesu nākamajā dienā. Tikai tad jūs varat būt pārliecināti, ka visas sēnīšu putrefaktīvās baktērijas ir iznīcinātas.
Cepeškrāsnī
Šeit jūs izmantojat pilienu pannu ēdiena gatavošanai. Ievietojiet tajās glāzes un pievienojiet 2 cm ūdens. Ievietojiet paplāti iepriekš uzkarsētā virspusē un cepiet burkas 100 grādos 30 minūtes. Arī šeit glāzes atdziest ūdens vannā. Konservēšanas process tiek atkārtots arī nākamajā dienā.
