Lietains, silts laiks, ko pārtrauc dažas saulainas dienas: Šis ir ideāls sēņu laiks, kurā augļķermeņi vienkārši izdīgst no zemes - vēl jo vairāk, ja pavasaris bija attiecīgi mitrs. Pēc bagātīgas ražas jums vai nu jāaicina draugi un radinieki ēst sēnes, vai arī varat saglabāt svaigas cūku sēnes. Tam ir dažādas metodes.
Kā jūs konservējat cūku sēnes?
Purcini sēnes var konservēt sasaldējot, žāvējot, konservējot vai kodinot. Lai sasaldētu, sasaldē sēnes gabalos. Lai k altētu, sēnes žāvē cepeškrāsnī 50-70 °C temperatūrā. Konservēšanai vāra buljonā ar etiķi un lej burkās. Lai marinētu, ievietojiet sēnes marinādē, kas pagatavota no eļļas un zaļumiem.
Labākās metodes cūku sēņu konservēšanai
Būtībā meža sēnes – pie kurām pieder arī cūkasēnes – jātīra, jāapstrādā un jāēd tajā pašā dienā. Ar olb altumvielām un ūdeni bagātie augļu ķermeņi sabojājas ļoti īsā laikā, bet ledusskapja dārzeņu nodalījumā var uzglabāt maksimums divas līdz trīs dienas – protams, iztīrīti un atbrīvoti no jebkādām bojātām vietām. Tomēr, ja vēlaties sēnes saglabāt ilgāk, ieteicams izmantot šādas metodes.
Sasalšana
Vienkāršākais veids ir sasaldēt jēlas, notīrītas un kumosa lieluma gabaliņos sagrieztas cūkas sēnes saldētavā ap mīnus 18 °C. Iepriekšēja blanšēšana nav nepieciešama. Gatavos sēņu ēdienus var arī sasaldēt, taču uzreiz pēc vārīšanas vai cepšanas tie jāatdzesē ar ledus ūdeni un nekavējoties jāliek saldētavā.
Žāvēšana
Žāvētas cūkgaļas sēnes ir īpaši aromātiskas, un tās var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, un sēņu pulveris, kas tiek žāvēts un pēc tam sam alts sēnes, ir lieliski piemērots kā daudzpusīga garšviela. Žāvēšana vislabāk notiek dehidratatorā vai klasiskajā krāsnī aptuveni 50 līdz 70 °C temperatūrā.
Nomoda
Konservēšanai nepieciešamas piemērotas konservēšanas burkas ar cieši noslēdzamu skrūvējamu vāciņu. Notīra un sagriež kilogramu cūku sēņu un vāra buljonā vismaz 15 minūtes
- 600 ml ūdens
- 200 ml vīna etiķa
- dažas sinepes, pipari un kadiķa sēklas
- divas līdz trīs lauru lapas
- un divas tējkarotes sāls
Pēc tam sēnes un buljonu (pa pusei) pildiet iztīrītās un sterilizētās burkās verdošā ūdenī, cieši aizvākot un uz dažām stundām novietojiet otrādi uz vāka. Burkas saturu drīkst ēst tikai tad, ja atverot vāks dzirdami saplaisā!
Ievietot
Purcini sēnes ir ļoti piemērotas arī kodināšanai marinādē, kas pagatavota no etiķa un/vai eļļas un garšaugiem. Tomēr šim nolūkam tos vispirms vajadzētu apcept sviestā vai sviesta-olīveļļas maisījumā un nedaudz sāls un labi pagatavot. Tomēr sāli pievienojiet tikai pēc cepšanas.
Padoms
Patiesībā galvenā sēņu sezona ir rudens: no septembra līdz novembrim neskaitāmas šīs garšīgās ēdamās sēnes var atrast piemērotās vietās un tad, kad ir piemēroti sēņu laikapstākļi. Taču ne mazāk gardās vasaras sēnes var sākt meklēt jau no maija.
