Sēnes lielveikalā ir pieejamas visu gadu, taču ne vienmēr tās var lietot svaigas. Ledusskapja dārzeņu nodalījumā vai arī notīrītas un sagrieztas saldētavā sēnes piestāvēs apmēram četras dienas. Tomēr, ja tie netiek atdzesēti, tie ir jāizlieto jau pēc vienas dienas. Tomēr ir daži radoši veidi, kā padarīt svaigas sēnes ilgāk uzglabājamas.
Kā saglabāt sēnes?
Sēņu konservēšanu var veikt, sasaldējot, žāvējot, konservējot vai konservējot eļļā. Sasaldēti mīnus 18 °C temperatūrā tie saglabājas svaigi apmēram sešus līdz desmit mēnešus, savukārt žāvēti, marinēti vai uzglabāti eļļā saglabājas vairākus mēnešus.
Sēņu konservēšana – šīs ir iespējas
Konservēšanas iespējas ir ārkārtīgi daudz: piemēram, neapstrādātas sēnes var sasaldēt vai žāvēt, piemēram, žāvētājā. Sēnes var arī viegli vārīt etiķa buljonā, konservēt vai konservēt eļļā.
Svaigas sēnes sasaldē
Jaunas, neapstrādātas un svaigas sēnes ir ideāli piemērotas sasaldēšanai, un saldētavā mīnus 18 °C temperatūrā tās der apmēram sešus līdz desmit mēnešus. Rūpīgi notīriet sēnes un noņemiet spiediena zīmes un citas bojātās vietas. Pēc tam sagrieziet tos šķēlēs vai rupjos gabaliņos un nelielos daudzumos iesaiņojiet saldētavas maisos vai saldētavas traukos. Sasaldēšana jāveic pēc iespējas ātrāk. Iepriekšēja blanšēšana nav ieteicama.
Sēņu žāvēšana
Žāvēšanai paredzētās sēnes rūpīgi notīriet (bet ne ar ūdeni!) un pēc tam sagrieziet tās gareniski apmēram divus līdz trīs milimetrus biezās šķēlēs. Tos var ļoti labi izžāvēt speciālos automātiskos dehidratatoros vai, ja tāda nav, cepeškrāsnī maksimāli 70 °C ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm. Sēnes var arī izžāvēt gaisā: uzvelciet sēņu šķēles uz auklas vai novietojiet uz tīras drānas. Tagad turiet tos siltā, gaisīgā vietā. Vienmēr jāpārbauda, vai žāvējamais ēdiens nav bojāts ventilācijas vai siltuma trūkuma dēļ. Žāvētas sēnes salokot saplīst, un tām ir papīra sajūta.
Padoms
Notīriet jaunas, svaigas sēnes un sagrieziet tās rupjos gabaliņos. Pēc tam tvaicē tos karstos taukos apmēram 20 minūtes, garšo pēc vēlēšanās un pievieno nedaudz ūdens. Sēnes un to sulu karstu liek iepriekš uzkarsētās mūra burkās un aizvāko ar gumiju un vākiem. Pēc tam burkas 60 minūtes jāsterilizē ūdens peldē 95°C temperatūrā. Ļaujiet tām lēnām atdzist un pārbaudiet, vai burkas ir patiešām labi noslēgtas.
