Purcini sēne, kas pazīstama arī kā vīrieša sēne, iespējams, ir vispieprasītākā no visām meža sēnēm. Cēlās sēnes īpaši labi garšo tikko sviestā apceptas, taču tās var labi saglabāt arī k altējot un sasaldējot. Tā kā baravikas pieder mikorizas sēnēm un parasti dzīvo ciešā simbiozē ar eglēm (bet arī citām koku sugām, piemēram, dižskābardis, ozols vai priede), to nevar audzēt piemājas dārzā. Ja gribas ēst cūku sēnes, tās pašam jāmeklē mežā - vai, ja paveicas, var lielveikalā nopirkt bļodiņu svaigu.
Kā pareizi tīrīt svaigas cūku sēnes?
Notīriet cūku sēnes, nogriežot barības vietas un kāpurus, atstājot gaišas caurules, nogriežot tumšas/zaļganas caurules, notīrot sēnes ar sēņu suku, notīrot netīrumus un netīrumus, noslaukot vāciņu ar drānu, un nogrieziet augļķermeni gareniski un pārbaudiet, vai nav tārpu.
Pareizi identificējiet cūku sēnes
Apsveicam! Viņi bija veiksmīgi un atrada dažas skaistas sēnes un pat varēja savākt veselu grozu. Taču, pirms lepni dodaties mājās un apstrādājat savu atradumu, jums vēlreiz rūpīgi jāaplūko sēnes: ir dažas sugas, kas izskatās ļoti līdzīgas cūku sēnēm. Lai gan tie ne vienmēr ir indīgi, tie garšo atšķirīgi un var tikt arī citādi apstrādāti. Īpaši piesardzība ir ieteicama attiecībā uz neēdamām žultsbaravām. Tas atšķiras no cūku sēnēm ar parasti tumšāku un rupjāku stublāju tīklu un gaišāku cepurīti. Ja, nospiežot vai griežot, mīkstums un caurules kļūst zilas, parasti tas ir kastaņu baravikas, kas arī ir ēdams.
Iepriekš notīriet cūku sēnes mežā
Lai droši varētu noteikt sēnes veidu, atrastajiem eksemplāriem nevajadzētu nogriezt stublājus, bet gan uzmanīgi izgriezt ar nazi. Identifikācijai būtiska ir stublāja apakšējā daļa, ko klāj augsne. Ja esat pārliecināts par sēņu veidu, varat to aptuveni iepriekš notīrīt mežā: tiek dāsni nogriezti tārpi un apēstās vietas, kā arī attīra augļķermeņus no pielipušās augsnes un citām augu daļām, piemēram, lapām vai skujām. Pēc identificēšanas varat arī nogriezt kāta apakšējo daļu, ja tā ir ļoti netīra un to nevar notīrīt.
Esiet uzmanīgi, tārpi
Baravikas ir ne tikai ļoti populāras cilvēku vidū, tās bieži ēd arī gliemeži, tārpi un citi radījumi. Tārpi galvenokārt atrodas sēņu iekšpusē, kur tie virzās uz augšu no apakšas. Nedaudz nepaveicoties, var gadīties, ka no ārpuses labi izskatoša sēne no iekšpuses jau ir apēsta kaila. Šī iemesla dēļ sēnes vienmēr mežā vajadzētu sagriezt gareniski un dāsni noņemt visas sapuvušās iekšpuses. Jums vairs nevajadzētu ņemt līdzi sēnes, kas ir slikti apēstas.
Cūku sēņu tīrīšana – soli pa solim
Atnākot mājās, savāktās sēnes nekavējoties jāiztīra un jāapstrādā. Jo īpaši meža sēnes ļoti ātri bojājas, jo tajās ir ļoti augsts olb altumvielu un ūdens saturs, tāpēc tās nevajadzētu atstāt dažas stundas istabas temperatūrā. Ja sēnes nevar izmantot uzreiz, tās rūpīgi notīriet un pēc tam ietiniet tīrā drānā vai papīrā. Uzglabājot ledusskapja dārzeņu nodalījumā, tie pietiks līdz divām dienām.
Un šādi jūs tīrāt jutīgās sēnes:
- Ja vēl neesat to izdarījis, izgrieziet barošanās un tārpu zonas.
- Vēl gaišas caurules var palikt, bet, ja tās jau ir tumšas vai pat zaļganas - nogrieziet tās.
- Uzmanīgi notīriet visu sēni ar tīru sēņu suku.
- Noņemiet pielipušo augsni un citus netīrumus.
- Cepuri var noslaucīt ar tīru drānu.
- Ja vēl neesat to izdarījis, nogrieziet augļa ķermeni gareniski un pārbaudiet, vai tajā nav tārpu.
- Izgrieziet tārpus.
Vairumā gadījumu šie tīrīšanas pasākumi ir pietiekami. Tikai vecākiem eksemplāriem var būt nepieciešams nolobīt gan kātu, gan cepurīti.
Kāpēc vajadzētu izvairīties no sēņu mazgāšanas?
Tagad cūku sēņu tīrīšana ir diezgan nogurdinoša un laikietilpīga - daži vēlas atvieglot sev un augļu ķermeņus vienkārši nomazgāt, nevis notīrīt. Tomēr šī darbība ir ieteicama tikai ļoti netīriem paraugiem, kurus citādi nevar pietiekami notīrīt. Lai to izdarītu, ievietojiet sagrieztās sēnes un pārbaudiet, vai tām nav tārpu, un rūpīgi izskalojiet tās ar spēcīgu ūdens strūklu. Pēc tam rūpīgi nosusiniet ar sausu drānu, lai sēnes nevajadzīgi neuzsūktu daudz ūdens - bavāriski tās ne par velti sauc par “schwammerl”. Ūdenī mērcētas sēnes ātri kļūst mīkstas un zaudē lielu daļu aromāta.
Padoms
Uzmanību: lielveikalos nopērkamās cūku sēnes pārsvarā nāk no Austrumeiropas un var būt stipri piesārņotas ar smagajiem metāliem vai radioaktīvām vielām. Tā kā Vācijā savvaļas sēnes var savākt tikai nelielam patēriņam un sēnes nevar audzēt, meža sēnes vienmēr tiek ievestas komerciālai pārdošanai. Tas attiecas arī uz dažām citām sugām, piemēram, gailenēm.
