Sēne ir pirmajā vietā starp kultivētajām sēnēm Vācijā. Katru gadu tiek saražotas aptuveni 64 000 tonnu, un tās galvenokārt nonāk konservos, krējuma mērcēs un picās. Tomēr, ja vēlaties pļavas sēnes vākt pats, jums ir ļoti labi jāpārzina indīgās sēnes. Mājās sēnes pēc tam notīra un tālāk apstrādā - kā jau visas sēnes, arī sēnes ilgi nestāv.
Kā pareizi tīrīt pļavas sēnes?
Lai notīrītu pļavas sēnes, tās nedrīkst mazgāt. Tā vietā nogrieziet kātiņu, noņemiet melnos vai brūnos plankumus un rūpīgi berzējiet sēnes ar virtuves dvieli vai sēņu suku. Mizu nevajadzētu noņemt, jo tajā ir daudz vitamīnu.
Atrodiet pļavas sēnes un novāciet tās pareizi
Pļavas sēne aug pļavās un zālienos, īpaši pēc vasaras negaisiem. Taču tas nepanes mākslīgo mēslojumu, tāpēc laimi jāmēģina īpaši reģionos ar “vecmodīgu” vai bioloģisko lauksaimniecību. Tomēr, vācot, pastāv briesmas: bez pļavas sēnēm ir arī citas sugas, kurām ir sārtas un, novecojot, brūnas lameles. Indīgās karboliskās sēnes apakšējā stublāja mīkstums griežot kļūst hroma dzeltens, un šī sēne smaržo arī pēc karbola, ģipša vai "slimnīcas". Īpaši jaunus, slēgtus pļavas sēnes eksemplārus var sajaukt ar nāvējoši indīgās nāves cepurītes sēņu b altajiem īpatņiem. Šī iemesla dēļ sēnes vienmēr rūpīgi jāizgriež no zemes un nekad nenogriež stublāju – indīgās sēnes var atpazīt pēc sabiezinātās stublāja pamatnes.
Kā tīrīt pļavas sēni
Kad pārnākat mājās ar postu, tie nekavējoties jāiztīra. Atšķirībā no dažām meža sēnēm, pļavas sēnes nevajadzētu mazgāt, jo tās ļoti ātri uzsūc daudz ūdens un pēc tam kļūst negaršīgas. Tā vietā vislabāk ir rīkoties šādi:
- Savāciet nelielu griešanas nazi, griešanas dēli un virtuves dvieļus.
- Vispirms nogrieziet sēnēm kātu.
- Pēc tam nogrieziet melnus vai brūnus plankumus.
- Sēnēm nav jādīrā – zem čaumalas ir daudz vitamīnu.
- Tagad paņemiet virtuves dvieli un kārtīgi berziet katru sēni atsevišķi.
- Virtuves dvieļa vietā var izmantot arī sēņu suku.
Pēc tam varat apstrādāt sēnes pēc vēlēšanās.
Pļavas sēņu apstrāde
Sēnes vislabāk sagatavot svaigas uzreiz, jo, ja uzglabāsiet tās neapstrādātas ledusskapī, tās pietiks tikai dažas dienas, ja paveiksies. Sēnes var arī sagriezt šķēlītēs un sasaldēt, tad vēlāk tās var izmantot kā svaigas sēnes. Sēnes var arī konservēt, tās žāvējot, kodinot vai pat vārot.
Padoms
Lielveikalā nopērkamās kultivētās sēnes pieder pie atsevišķas sugas divsporainajam egerlingam (sauktam arī par Champignon de Paris). To var audzēt pagrabā uz inokulētām substrāta bumbiņām, kuras varat iegādāties kā gatavas kultūras.
