Vācu dārzeņu dobēs dažkārt tiek sauktas arī plašās pupiņas, pupiņas vai pupiņas, kas pēdējos gados ir nedaudz aizmirstas. Neskatoties uz to, pupiņu garša ir ļoti maiga. Ja vēlaties baudīt gardās sēklas jau pavisam drīz, tagad zemē iesējiet gudrās (jo tās ir resnas un kuplas) pupiņas, kā nozīmē vidusvācu termins.
Pirmkārt: mizu noteikti nevar lietot un tā ir neēdama. Pēc ražas novākšanas atlauž tikai pākstis un izņem iekšā esošos kodolus. Tāpēc no botāniskā viedokļa sulīgi zaļie augļi, kas nogatavojas, ir nevis pupas, bet gan vīķu veids.
Mūsu platuma grādos lieliski aug tādas sugas kā “Hangdown Grünkernig” un “Triple White”. Ja dod priekšroku tumši brūniem augļiem katlā un šķīvī: “sarkanajai sēklai” ir ne tikai izcila garša, bet arī to var viegli saglabāt kā k altētu pupiņu ziemai.
Pupu audzēšana
Vislabākie ražas rezultāti tiek sasniegti, ja sēklas tiek sētas mazos podos no janvāra vidus. Jaunos augus var izlaist atklātā laukā četras nedēļas vēlāk, un tie jāstāda tā, lai to ķīpas būtu pārklātas ar zemi vismaz divus centimetrus dziļi. Tiešai sēšanai atklātā laukā jāraugās, lai augsne būtu pēc iespējas sausa. Sešus centimetrus dziļi un rokas platumā viens no otra augi var lieliski attīstīties. No sēšanas līdz ražas novākšanas gatavībai plato pupu cienītājiem ir jābūt pacietīgiem 75–100 dienas atkarībā no laikapstākļiem.
Labākiem ēdājiem: pupiņas ar Parmas šķiņķi
Lai gan ar vidēji pieredzējušām rokām pīlingu var veikt salīdzinoši ātri, pupiņām ir diezgan augsts atkritumu saturs. Aptuvens norādījums ir tāds, ka, ja izmantojat divus kilogramus svaigi novāktu pākšu, varat sagaidīt aptuveni 500 gramus gatavo kodolu. Neatkarīgi no tā, kuru ēdienu izvēlaties: augstā glikozīdu satura dēļ pupiņas ir vismaz blanšētas, pat ja tās dažreiz ēd neapstrādātas, piemēram, itāļu virtuvē. Varam ieteikt mūsu receptes ideju, kas ir jau vairākkārt izmēģināta un garantēta uz ģimenes pusdienu galda bez alerģiskām vielām.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas četriem cilvēkiem:
- 200 grami pupiņu sēklu;
- 30 ml olīveļļas;
- Divas ēdamkarotes balzamiko etiķa;
- Divi vidēji tomāti;
- Svaigs pavasara sīpols;
- apm. 150 grami plānās šķēlītēs sagriezta Parmas šķiņķa;
- Četras bazilika lapiņas, kā arī pipari un cukurs pēc garšas;
Gatavošanās kārtībā
1. Pupiņas vispirms apmēram piecas minūtes blanšē verdošā sālītā ūdenī un pēc tam atdzesē ledus ūdenī. Pēc turpmākas atdzesēšanas tagad nedaudz sausos kodolus atsevišķi nospiež starp rādītājpirkstu un īkšķi, līdz to ārējā miza pārsprāgst. Beigās sajauc visas šādi iegūtās sēklas ar olīveļļu, kā arī cukuru, pipariem un etiķi un ļauj dažas minūtes ievilkties.
2. Pa to laiku abus tomātus applaucē, arī dzesē un nomizo, pirms tos pārdala uz pusēm, izsēj un sagriež mazākos kubiņos. Notīriet un nomazgājiet sīpolus un pēc tam sagrieziet to ruļļos. Tagad noskalo baziliku, nosusina ar virtuves papīru un sagriež mazākās šķēlēs.3. Gandrīz gatavs, jo tagad uz šķīvjiem viena pie otras izliktas Parmas šķiņķa šķēles. Pupiņas, kubiņos sagriezti tomāti, baziliks un sīpolu rullīši tagad tikai jāsajauc kopā un jāsadala uz šķiņķa.
Mēs iesakām pasniegt cepeškrāsnī svaigas bagetes kā apmierinošu piedevu un novēlam labu apetīti.
