Savvaļas ķiploki (Allium ursinum) ir neatņemama tradicionālo pavasara recepšu sastāvdaļa daudzos Centrāleiropas reģionos. Ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, ja vēlaties ēst ķiplokiem līdzīgās garšauga lapas un ziedus neapstrādātus.
Vai savvaļas ķiplokus var ēst neapstrādātus?
Savvaļas ķiplokus var ēst neapstrādātus, ja tie ir rūpīgi nomazgāti, lai noņemtu lapsu lenteņa oliņas. Mājās audzēti savvaļas ķiploki samazina risku tikt sajauktiem ar indīgiem augiem un nodrošina aizsardzību pret lapsu lenteņiem, īpaši, ja tos audzē iežogotā dārzā.
Savvaļas ķiploku dažādie lietojumi
Savvaļas ķiplokus var izmantot kā garšas nesēju dažādās receptēs, piemēram, meža ķiploku zupā vai meža ķiploku pesto. Taču ķiploku maigā garša īpaši labi attīstās, ja lapas nav termiski apstrādātas vai vārītas. Neapstrādātas savvaļas ķiploku sastāvdaļas, tāpat kā vārītas, nav toksiskas, vismaz tik ilgi, kamēr apjukuma dēļ nav iekļuvuši indīgi līdzinieki, piemēram, rudens krokuss, Ārona stienis un maijpuķīte. Tomēr mežā novāktie meža ķiploki pirms lietošanas ir ļoti rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu bīstamā lapsu lenteņa oliņas.
Pats audzē savvaļas ķiplokus neapstrādātam patēriņam
Pat ar veikalos nopērkamajiem meža ķiplokiem nevajadzētu aizmirst tos rūpīgi nomazgāt, lai izslēgtu lapsu lenteņa risku. Audzēšana savā dārzā var nodrošināt lielāku drošību, ja tā atrodas iežogotā īpašumā prom no meža platībām. Mērķtiecīga meža ķiploku audzēšana savā dārzā, izmantojot savvaļas ķiploku sīpolus vai sēklas, ne tikai samazina lapsu lenteņa risku, bet arī sajaukšanas risku ar indīgiem augiem. Ja audzēšanai izvēlaties mežam līdzīgu vietu zem lapu kokiem un krūmiem, augs var vairoties pats ar nemainīgu mitrumu.
Alternatīvas neapstrādātai ēšanai
Izsmalcināta alternatīva savvaļas ķiploku ēšanai neapstrādātā veidā ir marinēt savvaļas ķiploku pumpurus kā tā sauktos savvaļas ķiploku kaperus. Lai to izdarītu, vēl aizvērtos ziedu pumpurus apvāra ar zāļu etiķi un pievieno sāli un pilda skrūvējamās burkās. Šis gardums piedāvā dažādas priekšrocības pēc dažu nedēļu uzglabāšanas tumšā un vēsā vietā:
- maiga savvaļas ķiploku garša
- Drošība no lapsas lenteņa
- ilgāks glabāšanas laiks nekā svaigiem savvaļas ķiplokiem
Padomi un triki
Lapsas lenteņa riska dēļ jums nav jālaiž garām svaigu un neapstrādātu savvaļas ķiploku baudīšanu, ja vien lapas un ziedi tiek rūpīgi nomazgāti ar karstu ūdeni un noberzti manuāli.
