Savvaļas ķiploki ir pazīstami ar savu ķiplokiem līdzīgo garšu, tāpēc tos bieži novāc izmantošanai virtuvē. Līdzās lapām īstā delikatesē var pārstrādāt arī vēl aizvērto ziedu pumpurus.
Kā izmantot savvaļas ķiploku pumpurus?
Savvaļas ķiploku pumpurus vislabāk novākt pavasarī, kad tie vēl ir aizvērti un tos var pārstrādāt tā sauktajos meža ķiploku kaperos. Šim nolūkam nepieciešami savvaļas ķiploku pumpuri, sāls un augu etiķis. Vairākas reizes kodinot un vārot etiķi, kaperi ir gatavi lietošanai pēc aptuveni divu nedēļu uzglabāšanas.
Labākais laiks savvaļas ķiploku novākšanai
Klasiski daudzas tradicionālās pavasara receptes ir izsmalcinātas ar savvaļas ķiplokiem, jo tikko audzētajām lapām tad ir ļoti svaigs aromāts. Lai novāktu vēl neizziedējušus pumpurus, īpaša uzmanība jāpievērš apkārtējai videi, jo ziedēšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, reģionālā klimata un vispārējiem laikapstākļiem gadā. Ja marta un aprīļa pastaigas laikā uz gariem kātiem atklājat asus, zaļus pumpurus, lai izvairītos no apjukuma, pirms to savākšanas starp pirkstiem jāierīvē kāda lapiņa, līdz sajutīsiet raksturīgo savvaļas ķiploku smaržu ar ķiploku noti. Tā kā pumpuri šajā slēgtā stāvoklī atrodas tikai dažas dienas, nevajadzētu pārāk ilgi gaidīt, pirms tos novāc patēriņam.
Kaperi no savvaļas ķiploku pumpuriem
Populāra recepte savvaļas ķiploku kodināšanai ir gatavot tā sauktos meža ķiploku kaperus. Tā kā savvaļas ķiplokiem citādi ir ļoti īss glabāšanas laiks, arī maigi pikanto garšu var saglabāt un uzglabāt dažus mēnešus. Lai pagatavotu vienu porciju, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 glāze savvaļas ķiploku pumpuru
- 1 tējkarote sāls
- 0, 125 litri augu etiķa
Vispirms atstājiet notīrītos meža ķiploku pumpurus apkaisītus ar sāli uz dažām stundām. Tad uzvāra augu etiķi un pievieno pumpurus. Pēc etiķa izkāšanas un atkārtotas uzvārīšanas to pārlej pumpuriem skrūvējamā burkā. Pēc apmēram trim dienām etiķi atkal uzvāra un pēc tam atkal pievieno pumpuriem. Tos var ēst pēc aptuveni divu nedēļu uzglabāšanas vēsā, tumšā vietā.
Padomi un triki
Nevāciet visus savvaļas ķiploku pumpurus vienā vietā, lai augi varētu atjaunoties un turpināt vairoties savā vietā ar pašsēju.
