Skābēti kāposti ir viens no vecākajiem dārzeņiem pasaulē: Pat senajā Grieķijā b altos kāpostus sasmalcināja un pēc tam raudzēja ar pienskābi. Turklāt konservētajos b altajos kāpostos ir ārkārtīgi maz kaloriju, un to augstā vitamīnu satura dēļ to var droši raksturot kā superēdienu. Izmantojot mūsu tradicionālo recepti, jūs varat viegli pagatavot šos ziemas dārzeņus pats.
Kā man pašam marinēt skābētus kāpostus?
Lai skābētu kāpostu skābētu pats, nepieciešams 1 kilograms b alto kāpostu, 5-10g galda sāls, piparu graudi, kadiķu ogas, ķimenes un lauru lapas. Sagrieziet kāpostus smalkās strēmelītēs, pievienojiet sāli un garšvielas un raudzējiet fermentācijas katlā vai burkās ar svārstām virsmām vairākas nedēļas.
Kāpēc kāposti kļūst skābēti kāposti
B altie kāposti fermentācijas procesā kļūst par skābētiem kāpostiem. Šajā procesā kāpostos esošo cukuru pārvērš pienskābes baktērijas. Tas piešķir dārzeņiem raksturīgo skābo, maigo garšu. Tajā pašā laikā tiek saglabāti b altie kāposti.
Ja agrāk gandrīz katrā mājsaimniecībā gatavoja skābētus kāpostus, šodien mēs pārsvarā lietojam kāpostus no skārdenes vai tetrapakas. Lai gan tas ir praktiski, tai ir trūkums: pasterizācija iznīcina daudzas uzturvielas.
Atraitne Bolte tikko ar šķīvi iegāja pagrabā, lai paņemtu porciju skābo ogļu, par ko viņa ir īpaši sajūsmā, kad tās tiek uzsildītas. (Vilhelms Bušs)
Sastāvdaļas skābētu kāpostu pagatavošanai
Sastāvdaļu saraksts nav garš: Papildus kāpostu podiņam vai burciņām ar grozāmu vai skrūvējamu vāciņu b alto kāpostu marinēšanai nepieciešams tikai:
- 1 kilograms b alto kāpostu
- 5 – 10 g galda sāls
- daži piparu graudi, kadiķu ogas, ķimeņu un lauru lapas
Pagatavošana fermentācijas katlā
- Vispirms rūpīgi notīriet fermentācijas katlu ar ļoti karstu ūdeni.
- Noņemiet kāpostam ārējās lapas un izgrieziet kātu.
- Sagrieziet dārzeņus smalkās sloksnēs, izmantojot kāpostu griezēju.
- Raudzēšanas katlā ielieciet desmit centimetru kārtu rīvētu kāpostu. Tas atbilst aptuveni vienam kilogramam.
- Pa virsu uzkaisa sāli un garšvielas.
- Tagad sasmalciniet kāpostu kārtu ar kāpostu smalcinātāju, līdz tā ir labi sablīvēta un izdalās dārzeņu sula.
- Tagad pievienojiet nākamo garšaugu, sāli un garšvielu kārtu un vēlreiz samaisiet.
- Strādājiet augšup, slāni pa slānim, līdz katls ir piepildīts nedaudz vairāk par ¾.
- Ļaujiet visam pusstundu atpūsties. Tagad vajadzētu izveidoties tik daudz šķidruma, lai kāposti būtu pilnībā savā sulā.
- Ja tas tā nav, pievienojiet vairāk sālījuma.
- Kā pēdējo kārtu uzlieciet dažas kāpostu lapas un nospiediet, līdz lapas ir sālījumā.
- Tagad novietojiet divdaļīgo svēršanas akmeni uz skābētiem kāpostiem.
- Ielejiet nedaudz ūdens katla malas rievā un aizveriet ar izskaloto vāku.
- Atstāt istabas temperatūrā trīs dienas, līdz sākas fermentācija.
- Pēc tam četras līdz sešas nedēļas ļaujiet rūgt vēsā, bez sala vietā.
Pagatavošana burciņās
- Tā kā parasti kāpostu daudzums ir mazāks, b altos kāpostus var sagriezt smalkās strēmelītēs ar asu virtuves nazi.
- Ieliek bļodā un enerģiski mīca ar sāli.
- Stingri iespiediet garšaugu glāzēs un piepildiet ar iegūto šķidrumu. Augšpusē jābūt divus centimetrus platai malai.
- Aizveriet burkas, novietojiet tās uz paplātes un trīs dienas atstājiet istabas temperatūrā.
- Kad parādās pirmie burbuļi, ir sākusies fermentācija.
- Tagad novietojiet brilles tumšā, vēsā vietā.
Padoms
Skābētu kāpostu sulu var iegūt, izspiežot mājās gatavotos skābos kāpostus sulu spiedē. Ja jums ir kuņģa-zarnu trakta problēmas, piemēram, pēc antibiotiku lietošanas, šim dabiskajam līdzeklim ir nomierinoša iedarbība.
