Mājas skābēti kāposti ir viena no sarežģītākajām gatavošanas lietām, taču to var viegli izdarīt, ievērojot nepieciešamos norādījumus un absolūtu tīrību.
Kā jūs varat pagatavot savus skābētos kāpostus?
Lai pašam pagatavotu skābētus kāpostus, nepieciešami 10 kg b alto kāpostu un 250 g kodināšanas sāls. Kāpostus sagriež strēmelītēs, sajauc ar sāli un ļauj rūgt. Pēc tam 30 minūtes iemērciet skābētos kāpostus sterilizētās burkās 90 grādos.
Pamodiniet skābētus kāpostus uzglabāšanai
Sešu litru skābo kāpostu burciņām nepieciešami aptuveni 10 kg b alto kāpostu un 250 g kodināšanas sāls. Burciņām jābūt sterilām, īpaši, gatavojot skābētus kāpostus, pretējā gadījumā tiks traucēta pienskābes rūgšana. Ja ir kaitīgas baktērijas, augs sabojājas. Tāpēc sterilizējiet burkas īsi pirms lietošanas, vārot vai karsējot cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā desmit minūtes. Lai pienskābes fermentācija noritētu labi, sadaliet kāpostu daudzumu vairākās mazākās porcijās.
Garšauga gatavošana
- Notīriet b altos kāpostus un nogrieziet visas savītušās vai bojātās lapas.
- Kāpostu ceturtdaļās. Ja tā ir īpaši liela, tā var būt arī astotdaļa.
- Tagad izgrieziet b alto kātiņu. Tiek noņemtas arī cietās lapu dzīslas ārējās lapās.
- Kāpostu gabaliņus sagrieziet smalkās strēmelītēs. Lai to izdarītu, izmantojiet asu nazi, ar plakni ir vieglāk.
- Ielieciet kāpostu strēmelītes lielā sietā un rūpīgi nomazgājiet. Visu kārtīgi notecina.
- Pēc tam ieberiet sasmalcinātos kāpostus lielā māla podā, stikla katlā vai pārtikas nekaitīgā plastmasas spainī.
Neizmantojiet metāla trauku.
- Sajauc kāpostus ar sāli, apmēram 3 ēdamkarotes uz 2 kg kāpostu. Visu labi samaisa ar rokām. Jūs varat arī apstrādāt maisījumu ar kartupeļu stampiņu. Ir svarīgi, lai dārzeņos šūnu sieniņas nojauktu un atbrīvotu sulu.
- Stingri iespiediet kāpostus traukā, lai sula sakrātos pāri kāpostiem.
- Ja no kāpostu ripiņām nav izdalījies pietiekami daudz sulas, varat palīdzēt, aplejot tās ar sālījumu. Sārmus pagatavo no 22,5 g konservējošā sāls un 1 l ūdens. Vāra visu kopā, līdz sāls ir izšķīdis. Kad tas atdzisis, pārlej ar sārmu zaļumu.
- Vēlreiz labi piespiediet garšaugu un pēc tam uzlieciet virsū piemērotu šķīvi vai dēli un nosveriet visu ar tīru akmeni vai lielu glāzi, kas piepildīta ar ūdeni. Ir svarīgi, lai kāposti turpinātu presēt un tiktu pārklāti ar sālījumu.
- Kadu pārklāj ar tīru dvieli un atdzesē.
Raudzēšana sākas pēc neilga laika. Tas ilgst no trim dienām līdz sešām nedēļām. Katlā veidojas burbuļi. Ja burbuļi vairs neveidojas, rūgšana ir pabeigta. Gatavos skābos kāpostus pēc fermentācijas varat uzglabāt mazākās burciņās. Atkal nodrošiniet ārkārtēju tīrību. Saglabājiet konservu traukā 90 grādu temperatūrā pusstundu. Uzstādiet cepeškrāsni uz 175 grādiem. Tiklīdz glāzē veidojas burbuļi, tas tiek izslēgts un glāzes paliek cepeškrāsnī 30 minūtes.
