Rutki garšo tikko novākti, piemēram, kā kraukšķīgs piedeva uzkodam, ir maigi pikanti un arī ļoti veselīgi. Ja ievietosiet mazās bumbiņas, ar redīsiem saistīto bumbuļu glabāšanas laiks pagarinās un garšas ziņā tiem būs tas noteiktais.
Kā saglabāt redīsus un tos garšīgi izsmalcināt?
Redīsu kodināšana ir metode, kā pagarināt bumbuļu glabāšanas laiku un uzlabot to garšu. Redīsus varat marinēt saldskābos, mērcējot tos etiķī, ūdenī, cukurā un sālī, vai raudzēt, uzglabājot sālījumā.
Ko nozīmē kodināšana?
Kodināšana ir populāra metode pārtikas ilgākai uzglabāšanai. Ēdienu veselu vai kumosa lieluma gabaliņos sagriež glāzē un aplej ar šķidrumu. Šis buljons nodrošina garšvielas un, pateicoties tā sastāvam, saglabā redīsus, tos nevārot.
Lai ēdiens nebojātos, svarīgi to iekraujot strādāt tīri. Tāpēc ieteicams glāzes ne tikai rūpīgi izskalot, bet arī desmit minūtes sterilizēt verdošā ūdenī.
Saldskābi marinēti redīsi
Vienmēr izmantojiet augstas kvalitātes etiķi ar vismaz 5 procentiem skābes. Tam ir antibakteriāla iedarbība, kas nozīmē, ka redīsi saglabājas ilgāk. Turklāt mazajiem bumbuļiem jābūt pilnībā pārklātiem ar krājumu.
Sastāvdaļas 1 burciņai
- 1 ķekars redīsu
- 250 ml b altvīna etiķis
- 250 ml ūdens
- 250 g cukura
- 10 g sāls
Ļoti garšīgi garšo, ja glāzē pievieno arī lauru lapu, piparu graudus, krustnagliņas, ķiplokus vai svaigus garšaugus, piemēram, dilles.
Sagatavošana
- Nomazgājiet un notīriet redīsus.
- Izvelciet plānās šķēlēs.
- Ievietojiet katlā etiķi, ūdeni, cukuru un sāli.
- Vienu reizi uzvāra un samaisa, lai visi kristāli izšķīst.
- Ielejiet redīsus iepriekš sterilizētajā burkā un pārlejiet tos ar karstu buljonu.
- Nekavējoties aizvērt. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Raudzētie redīsi
Šī ļoti vecā saglabāšanas metode šobrīd ir uz lūpām visiem. Pienskābes fermentācijas rezultātā mazās sarkanās bumbiņas paliek kraukšķīgas, bet garšo maigāka nekā svaigiem redīsiem.
Raudzēšanas laikā jāpievērš uzmanība arī tīrībai un pirms tam rūpīgi jāiztīra burkas.
Sastāvdaļas 1 burciņai
- 1 ķekars redīsu
- 1 l ūdens
- 20 g sāls
Sagatavošana
- Nomazgājiet un notīriet redīsus.
- Sajauc ūdeni un sāli, visiem kristāliem jābūt izšķīdinātiem.
- Slāņojiet glāzē redīsus, atstājot zem malas trīs līdz četrus centimetrus vietas.
- Nosveriet bumbuļus ar īpašu fermentācijas svaru. Varat arī redīsiem uzlikt nelielu stikla vāku, lai bumbiņas nepaceltos uz augšu.
- Aizveriet burku.
- Uzglabāt istabas temperatūrā piecas dienas.
- Tad liek ledusskapī, lai rūgšana nekļūtu pārāk skāba.
- Apmēram pēc divām nedēļām var baudīt pirmos redīsus.
Padoms
Diemžēl redīsi ļoti ātri bojājas un saraujas. Bet tos joprojām var viegli ievietot. Karstais buljons vai sālījums tik un tā padara bumbuļus nedaudz mīkstākus, lai ūdens zudumi uzglabāšanas laikā vairs nebūtu manāmi.
