Viduslaikos tas bija skaisto un bagāto statusa simbols. Līdz šai dienai safrāns ir viena no labākajām garšvielām, ko var izaudzēt arī savā dārzā. Neskatoties uz darbietilpīgo ražu, pūles ir tā vērtas, jo krokusa pavedieni tiek pārdoti par augstu cenu.
Kad un kā jūs vācat safrānu?
Safrānu vislabāk novākt mākoņainās dienās vai oktobra agrā rītā. Uzmanīgi ar pinceti noņemiet no krokusa zieda oranžsarkanos stigmas zarus. Nosusiniet savāktās stigmas un uzglabājiet tās hermētiski un sargājot no gaismas, lai saglabātu to aromātu.
Kad garšviela ir novākta
Safrāns iegūts no krokusu sugas oranžsarkanajām stigmām, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgas rudens krokusam. Garšaugs ražo maurlokiem līdzīgas lapas rudenī īsi pirms ziedēšanas. Aromātiskās ziedu daļas ir gatavas ražas novākšanai oktobrī, un ražas novākšanas periods ilgst vairāk nekā trīs nedēļas. Pārāk daudz saules liek rētām zaudēt savu intensīvo krāsojumu, kas ietekmē arī aromātu. Tāpēc stigmas zarus, no kuriem katram ziedam ir trīs, vajadzētu novākt mākoņainās dienās vai agrā rītā.
Kas jums jāzina par ražas novākšanu
Par vienu gramu k altētu safrāna diegu nepieciešams novākt 150 ziedus. Pirms žāvēšanas stils tiek noņemts no katras rētas. Ražas novākšana notiek ar rokām, un šo vērtīgo augu audzēšana prasa lielas audzēšanas platības. Šo iemeslu dēļ safrāna diegi tiek uzskatīti par dārgāko garšvielu pasaulē ar 10 līdz 15 eiro par gramu. Audzēšana pašam ir tā vērta, lai apmierinātu savas vajadzības, jo safrānam ir raksturīgs aromāts ar dūmakainām un zemes niansēm.
Blendēšana
Sarkano sieviešu ziedu orgānu izņemšanu no zieda sauc par retināšanu. Pincetes (9,00 € Amazon) atvieglo smalko zaru satveršanu. Jums nav jānoņem viss krokusa zieds, un jūs joprojām varat baudīt krāsu krāšņumu.
Apstrāde un uzglabāšana
Lai saglabātu rētas, tās jāizklāj uz cepešpannas un jāļauj nožūt siltā telpā. Paklājiņu var likt arī līdz 40 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī ne ilgāk kā uz pusstundu. Tādā veidā safrāns saglabā savu aromātu apmēram trīs gadus:
- Saglabāt pavedienus veselus
- hermētisks un aizsargā pret mitrumu
- Ideāli ir tumši konteineri, kuros aromāts neizplūst
Padoms
Viltojumi tirgū nav nekas neparasts. Tāpēc iegādājieties tikai safrāna pavedienus un izvairieties no m alta pulvera. Tas gandrīz neatšķiras no kurkumas garšvielas.
