Garšvielu augi daudziem ēdieniem piešķir īpašu spārnu un padara tos par kaut ko īpašu. Diemžēl svaigi garšaugi un garšvielas neiztur ilgi un ātri zaudē savu aromātu. Taču tos var saglabāt žāvējot, un šis process bieži vien pat pastiprina to garšu.
Kā pareizi žāvē garšvielas?
Garšvielu žāvēšanai novāc īsi pirms ziedēšanas, rūpīgi notīra un žāvē gaisā, žāvētājā vai cepeškrāsnī 30-50 grādu temperatūrā. Uzglabājiet žāvētas garšvielas cieši noslēgtos, tumšos traukos un pirms lietošanas sakratiet.
Kurus garšaugus var k altēt?
Ļoti labi žāvēšanai:
- Oregano,
- Mairāns,
- Rozmarīns,
- Timiāns,
- Lavanda,
- Sāļi
- Diļļu sēklas,
- Ķimenes.
Bet jūs varat arī žāvēt daudzas citas garšvielas, piemēram, čili, un šādā veidā palielināt krājumus.
Kad jānovāc garšvielas?
Garšvielu augi, no kuriem vēlaties izmantot zaļumus, garšo aromātiskāk tad, kad tie tuvojas ziedēšanai.
Garšaugiem, piemēram, dillēm vai ķimenēm, tiek izmantotas ziedkopas vai sēklas. Atbilstošās auga daļas nogriež, kad augļi sasnieguši raksturīgo krāsu.
Tīras garšvielas
Pēc ražas novākšanas glabājiet garšvielas gaisīgā vietā un pēc iespējas ātrāk apstrādājiet:
- Vienkārši kārtīgi izkratiet nedaudz netīros garšaugus.
- Rupjus netīrumus var noņemt ar mitru drānu.
- Ja vēlaties mazgāt garšvielas, turiet tās zem vājas ūdens strūklas. Pēc tam uzmanīgi notīriet.
Konservēšana žāvējot
Garšvielas var žāvēt gaisā, žāvētājā vai cepeškrāsnī:
- Lai nožūtu gaisā, apvienojiet garšaugus pušķos. Pakariet tos gaisīgā, siltā un ēnainā vietā.
- Izkaisiet uz virsmas garšvielas ar sēklām un tās, kurām ir mazas lapas.
- Čili izvelciet aukliņu cauri kātam un pakariet pākstis.
- Ja lapas klusi čaukst, process ir pabeigts. Atkarībā no garšvielas tas aizņem trīs līdz septiņas dienas.
- Pēc tam sēklas var viegli atdalīt no pārējām auga daļām.
Varat arī izžāvēt garšvielas, izmantojot karstumu cepeškrāsnī vai žāvētājā. Ieslēdziet ierīces temperatūrā no 30 līdz maksimāli 50 grādiem. Žāvēšanas laiks ir divas līdz četras stundas.
Lai saglabātu aromātu, glabājiet garšvielas cieši noslēgtos, tumšos traukos.
Padoms
Pirms gatavošanas ar pirkstiem jāsadrupina k altēti garšaugi. Šī procesa laikā, ko tehniskajā žargonā dēvē par “dumpošanu”, tiek atbrīvota un pastiprināta tipiskā garša.
