Neapstrādātas pārtikas cienītāji iekārojoši skatās uz kraukšķīgiem, svaigiem cukini. Neizbēgami rodas jautājums: vai jūs varat ēst cukini neapstrādātu? Šajā rokasgrāmatā ir paskaidrots, kad varat tai piekļūt bez raizēm. Apstākļi, kādos nepieciešama piesardzība, šeit netiek slēpti.
Vai varat droši ēst cukini neapstrādātu?
Cukīni var ēst neapstrādātus, ja tie nāk no lielveikala vai bioloģiski audzēti. Iegādātie cukini jānomizo un bioloģiskie cukini rūpīgi jānomazgā. Esiet piesardzīgs ar pašaudzētiem cukīniem: ieteicams nogaršot, lai izslēgtu toksiskas rūgtvielas.
- Nopirktos cukini var ēst mizotus un neapstrādātus.
- Bioloģiskus cukini no sertificētas audzēšanas var ēst neapstrādātus ar mizu.
- Hobby dārznieki vispirms veic garšas pārbaudi, lai izslēgtu toksisko rūgtvielu iespējamību pašmāju cukini.
Ēst cukini neapstrādātu - droši vai riskanti?
Cukīni ir maigs, pikants ēdiens, kas ir bagāts ar vitamīniem un maz kaloriju. Tomēr daudzie ieguvumi nenodrošina zaļo gaismu bezrūpīgam neapstrādātam patēriņam. Noteiktos apstākļos vilinošais cukini ir pilns ar toksiskiem cucurbitacīniem, kas pat nelielos daudzumos var izraisīt nopietnus saindēšanās simptomus. Pesticīdi un baktērijas padara ēšanu neapstrādātu ar mizu par veselību līdzsvarojošu darbību. Šajā tabulā parādīts, kad cukini neapstrādāta lietošana ir droša un riskanta:
| drošs | ko darīt? | riskants | ko darīt? |
|---|---|---|---|
| no lielveikala | mizojiet, izbaudiet neapstrādātu | pašmāju | Krustojums, izvairieties no stresa |
| no iknedēļas tirgus | mizojiet, ēdiet neapstrādātu | rūgta garša | izmet |
| no veselīgas pārtikas veikala | mazgāt, ēst ar mizu | ar mizu (nav organiska) | mizot |
Kā redzams šajā pārskatā, uz jautājumu: vai cukīni var ēst neapstrādātu, nav vienzilbiskas atbildes? Bezrūpīgs baudījums vienmēr ir atkarīgs no cukini noietā ceļa, līdz tas sola veselīgu gardumu aukslējām uz virtuves galda mājās. Tā rezultātā tiek pareizi pagatavota līdz sātīgam kraukšķīgo augļu dārzeņu kumosam. Padziļinātus skaidrojumus par visām opcijām varat izlasīt nākamajās sadaļās.
Tirdzniecībā iegādātie cukini ir īpašas šķirnes bez cucurbitacīniem, un tās bez vilcināšanās var ēst neapstrādātas.
Kas ir cucurbitacīni?
Cururbitacins ir indīgas rūgtvielas, ko var saturēt cukini un citi ķirbji. Pat nelieli daudzumi cilvēkiem var izraisīt nopietnu saindēšanos, piemēram, vemšanu, caureju, vēdera krampjus un asinsrites mazspēju. Diemžēl šīs rūgtās vielas ir ārkārtīgi karstumizturīgas un ļoti slikti šķīst ūdenī. Šis fakts padara cucurbitacīnus tik bīstamus, jo tradicionālā ēdiena gatavošana neiznīcina toksīnus. Tāpēc nav svarīgi, vai cukini ēdat neapstrādātu vai vārītu. Ar augstu rūgtvielu koncentrāciju veselības problēmas ir neizbēgamas.
Kad un kā neapstrādāti cukini ir droši?
Bioloģisko cukīni var apstrādāt arī neapstrādātu ar mizu
Par cukini no lielveikala var dot pilnīgi skaidru informāciju par toksiskajām rūgtvielām. Garšajiem zaļajiem augļiem ir labs laiks, jo tie lieliski aug bez cucurbitacīniem. Toksiskās sastāvdaļas ir izaudzētas no visām šķirnēm, tāpēc dzeltenos cukini var ēst arī neapstrādātu. Tomēr uz neapstrādātiem cukīniem krīt ēna, jo pesticīdu piesārņojums padara to ēšanu kopā ar mizu par riskantu pasākumu. Tiek ietekmēti visi augļi, kas nav iegūti no sertificētas bioloģiskās audzēšanas. Šie padomi izskaidro, kad un kā bez raizēm varat ēst neapstrādātus cukīni:
- komerciālie cukini: nomizojiet, ēdiet neapstrādātu vai sasmalciniet neapstrādātu salātos
- Bioloģiskā cukini: rūpīgi nomazgājiet un ēdiet neapstrādātu ar mizu kā salātus, uz maizes vai ar mērci
Bioloģiskie cukini noteikti ir vislabākie, ja vēlaties ēst garšīgos dārzeņus neapstrādātus. Sertificēti bioloģiskie lauksaimnieki konsekventi izvairās no pesticīdu lietošanas. Parastie cukini no veikala plaukta bieži nāk ar piesārņotu ādu. Sliktākajā gadījumā nemizots baudījums tiek sodīts ar mokošu meteorismu. Tomēr lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu atrodas tieši zem čaumalas. Ja nevarat nomizot cukini, vismaz rūpīgi nomazgājiet mizu un noberzējiet ar otu.
Ekskurss
Neapstrādātas pārtikas ēšana rada potenciālus draudus
Cukīni nav vienīgais dārzenis, kas var apgrūtināt mūsu vēderu kā neapstrādāts ēdiens. Jāievēro piesardzība arī, ēdot neapstrādātus kartupeļus, tomātus, pupiņas un citus gardumus no sakņu dārza. Kulinārijas laušanas sporta veidu saraksta augšgalā ir neapstrādāti kartupeļi un zaļie tomāti ar augstu toksiskā solanīna līmeni. Rabarberi var izraisīt nepatīkamus kuņģa darbības traucējumus, ja saldskābie kociņi tiek ēsti neapstrādāti lielos daudzumos. Šajā gadījumā vaininieks ir toksiskā skābeņskābe. Pākšaugu ēšana neapstrādātu ir apšaubāma, jo tajos esošais fāzīns var izraisīt smagas zarnu darbības traucējumus un sliktu dūšu. Labās ziņas ir šādas: atšķirībā no cucurbitacīna, solanīns, skābeņskābe un fāzīns vārot viegli izšķīst.
Mājas audzēšanas risks – padomi hobijiem dārzniekiem
Mājās audzētus cukīni nav droši ēst neapstrādātus
Hobby dārznieki uzmanieties. Jaukta kultūra ar ķirbi padara katru cukīni par labu kandidātu neapstrādātam patēriņam bez raizēm. Šis padoms nav pārspīlēts šausmu scenārijs, bet ir balstīts uz pārliecinošiem praktiskiem atklājumiem. Visbiežāk sastopamie bīstamo toksisko līmeņu cēloņi cukini ir krustošanās vai krustošanās ar citiem ķirbjiem. Turklāt cucurbitacīnu koncentrācija palielinās, ja rodas stress karstuma vai aukstuma dēļ. Retāk spontānas izmaiņas cukini augā izraisa toksisku procesu. Tālāk sniegtie padomi apkopo to, kā hobiju dārznieki var prasmīgi novērst indīgo cukini risku:
- Izvairieties no audzēšanas eksperimentiem: Vienmēr audzējiet cukīni ar sertificētām sēklām
- Neaudzējiet dekoratīvos ķirbjus: izvairieties no krustošanās un krustošanās, neaudzējot dekoratīvos ķirbjus
- Izvairieties no sausuma stresa: laistiet cukīni regulāri, agri no rīta vai vakarā vasaras karstumā
- Aukstuma aizsardzība: ja sākas aukstums, uz nakti pārklājiet cukini augus ar vilnu
Dokumentēta nāve 2015. gadā satricināja hobiju dārzkopju kopienu un pievērsa uzmanību problēmām, kas saistītas ar krustošanos, nevēlamu cukini krustojumu ar citiem ķirbjiem un audzēšanas stresu. Nelaimīgais cukini mīļotājs maksā ar savu dzīvību par kastroļa ēšanu. Izmeklējumos atklājās, ka izmantotie cukini nākuši no hobiju dārza un saturēja augstu rūgtvielu koncentrāciju.
Ziņojumi par nopietnu saindēšanos ar cukini šogad palielinājās, jo valsti pārņēma tuksnesim līdzīgs karstums un sausums. Pēc tam Bavārijas Valsts veselības un pārtikas nekaitīguma birojs brīdināja nelietot mājās audzētus cukīni un ķirbi, tos vispirms nepagaršojot.
Padoms
Populāri dārzeņi neliecina, ka tie pieder pie ķirbju dzimtas. Bez Hokaido, turbāna un citiem dārza ķirbjiem pie daudzšķautņainās ķirbju dzimtas pieder arī gurķi un melones. To papildina toksiskas cukurbitacīna koncentrācijas risks, kas rodas krustošanās, krustošanās un stresa rezultātā, audzējot hobiju dārzā.
Rūgta garša atklāj toksīnus
Kad cukini garšo rūgti, atskan trauksmes zvani. Rūgta garša ir droša cucurbitacīnu pazīme. Savukārt ideālie cukini lutina aukslēju ar maigu, saldenu aromātu. Ja vēlaties būt drošībā, pirms mielošanās vajadzētu nogaršot gabaliņu no katra augļa. Principā ir jēga nobaudīt cukīni no hobiju dārza. Kā to izdarīt pareizi:
- Nomazgājiet cukīni ar remdenu ūdeni
- nogrieziet gabalu ar virtuves nazi
- ielikt mutē un iekost
- Izspļauj kumosu pie mazākās rūgtās garšas pazīmes
- apšaubāmos pārtikas atkritumus izmest organisko atkritumu tvertnē
Ja bērni vēl nav sasnieguši sākumskolas vecumu, viņu gaumes izjūta parasti vēl tikai veidojas. Tas rada risku, ka neapstrādātu cukini rūgtā pēcgarša netiks pamanīta. Pirms gardā ēdiena pasniegšanas iesakām darboties kā degustētājam saviem bērniem.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai, ēdot cukini saturošos cucurbitacīnus, cilvēks vienmēr saslimst?
Neapstrādāti cukini ar augstu cucurbitacīna saturu ne vienmēr rada problēmas
Kukurbitacīnu daudzums, kas izraisa nopietnus saindēšanās simptomus, ir atkarīgs no patērētāja individuālās fiziskās uzbūves. Pieredze liecina, ka senioriem un maziem bērniem pēc neliela daudzuma rūgtvielu uzņemšanas parādās smagi simptomi. Vesels pieaugušais vīrietis dažreiz var apēst veselu bļodu cukini salātu, kas satur cukini, nejūtot nekādu diskomfortu.
Vai cukini no lielveikala kopumā ir droši?
Praksē indīgs cukini veikalos vēl nav atklāts. Saindēšanās gadījumi, kas 2015. gadā saņēma lielu plašsaziņas līdzekļu uzmanību, bija saistīti ar privāti audzētiem cukini. Speciālisti norāda, ka var izskatīt dažādus scenārijus rūgtvielu atjaunotai veidošanās cukini šķirnēm, kas faktiski ir iztīrītas. Tie ietver atgriezenisko krustošanu, atpakaļmutāciju un stresa faktorus, piemēram, karstumu un aukstumu. Mūsu ieteikums: esiet piesardzīgs un nogaršojiet jebkuru cukīni, ko vēlaties ēst neapstrādātu, ceptu vai vārītu.
Ko nozīmē atgriezeniskā šķērsošana?
Atpakaļkrustojumu izmanto dārzkopībā, kad ziedošs augs tiek apputeksnēts un apaugļots ar tā tiešo pēcnācēju paaudzei piederoša auga ziedputekšņiem. Šo terminu lieto arī tad, ja apaugļošanās notiek starp meitas augu un vienu no tā diviem mātesaugiem. Audzējot cukīni, šis process vienmēr nozīmē pastiprinātu cukurbitacīnu veidošanos.
Vai cukini ziedus var ēst neapstrādātus?
Cukīni auga skaistie dzeltenie ziedi ir ēdami. Lieli ziedi ir ideāli piemēroti pildījumam ar pikantu krēmsieru un citiem gardumiem. Nelielus cukini ziedus varat iemērkt mīklā un cept. Dzeltenās daiļavas izgriež labu figūru kā sastāvdaļu un uzkrītošu jauktu neapstrādātu dārzeņu salātu. Brīdinājums attiecas uz cukini ziediem no jūsu pašu dārzeņa plākstera: palieciet prom no tiem, ja tie garšo rūgti. Toksiskas rūgtvielas var veidoties gan ziedos, gan augļos.
Ēdiet dzelteno cukini neapstrādātu. Vai tas ir iespējams bez vilcināšanās?
Ja veikalā vai iknedēļas tirgū iegādājāties dzeltenos cukini, varat ēst augļus neapstrādātus. Ja cukini ir mājās audzēti, nevar izslēgt toksisko cucurbitacīnu klātbūtni. Vienkārša degustācija sniedz informāciju. Ja pamanāt rūgtu vai pīrāgu garšu, izmetiet dzeltenos cukīni.
Padoms
Daži kritēriji garantē augstākās kvalitātes cukini ražu. Sējai izmantojiet sertificētas sēklas no aprīļa līdz maija beigām. Regulāra laistīšana un organiskā mēslošana ir obligāta. Novāc augļus, kad tie ir jauni un maigi, 10 līdz 20 centimetrus gari. Pārgatavojušies cukini mēdz ražot vairāk cucurbitacīnu, ko var atpazīt pēc rūgtenās garšas.
