Pupiņu izņemšana no čaumalām ir ārkārtīgi kaitinošs uzdevums, kas padara gatavošanu ievērojami laikietilpīgāku salīdzinājumā ar citām pupiņām. Nebeidzamā pulēšanas procesa laikā daži cilvēki, iespējams, domā, vai mizu var vienkārši apēst. Noteiktos apstākļos tas tiešām ir iespējams.
Vai varat ēst pupiņu čaumalu?
Pupiņu čaumalu var ēst, ja tās ir jaunas, zaļas, jo vēl mīkstas. Vecāki, cietie čaumalas ir jānoņem. Jebkurā gadījumā pupiņas pirms lietošanas ir jāapvāra, lai noārdītu toksiskos lektīnus un fitīnskābi.
Vai pupiņu čaumalu var ēst?
Vairumā gadījumu pupiņu čaumalunevar ēst, jo tā ir izturīga un šķiedraina. No otras puses, jauno pupiņu čaumala joprojām ir mīksta un zaļa. Tas nav jāizņem, un to var ēst bez problēmām. Īpaši turku virtuvē ir daudz recepšu ar jaunām platajām pupiņām, kuras gatavo ar mizu. Ja ne pārāk labi nepārzini pupiņas, piesardzības nolūkos vēlams vienmēr izņemt čaumalu, lai trauks vēlāk nekļūtu šķiedrains un neēdams.
Vai es varu ēst jauno pupiņu čaumalu neapstrādātu?
Pat ja čaumala vēl ir ļoti jauna un maiga, to, tāpat kā pašām pupiņām,nedrīkst lietot neapstrādātā veidā. Pākšaugi satur toksiskus lektīnus un fitīnskābi, kas kavē minerālvielu, piemēram, dzelzs un cinka, uzsūkšanos. Šīs vielas tiek izskalotas un sadalītas mērcēšanas un vārīšanas laikā.
Kā gatavo svaigas pupiņas?
- Nolauziet čaumalu un izņemiet pupiņas
- Blanšējiet pupiņas sālsūdenī divas minūtesblanšējiet un pēc tam noskalojiet ledus ūdenī, tādējādi no katras pupiņas ir vieglāk noņemt b alto sēklu miziņu
- Pupiņas apmēram 10 līdz 20 minūtesvāra, līdz tās ir gatavas
Ja miza jāēd, pākstis nomazgā, ja nepieciešams sasmalcina un tad novāra.
Padoms
Neļaujiet sevi nobiedēt pupiņu melnā miza
Pupiņu čaumala laika gaitā kļūst melna. Tas nozīmē, ka jo tumšāka ir pāksts, jo ilgāk pāksts karājās uz auga. Ja pupiņas novāc jaunas, čaumala ir zaļa. Melna krāsa ir pilnīgi normāla parādība, un pupiņas joprojām ir ēdamas. Šajā gadījumā noteikti nevajadzētu ēst pašu mizu, jo tā ir ļoti cieta. Tas izskatās savādāk, ja čaulā ir melni plankumi.
