Atšķirot peperoni no čili, dažreiz pat zvaigžņotiem šefpavāriem svīst. Tas ir mazāk saistīts ar pākstīm aso garšu, nevis to neizbēgamo līdzību. Izmantojot šajā lapā sniegtos padomus, jūs drīz kļūsiet par ekspertu un varēsiet atšķirt peperoni un čili no pirmā acu uzmetiena.
Kāda ir atšķirība starp pepperoni un čili?
Galvenā atšķirība starp pepperoni un čili ir pikantums un izmērs. Čili ir mazāki un asāki (500+ Scoville), savukārt asie pipari ir maigāki (100–500 Scoville) un lielāki. Abas ir paprikas pasugas un satur asu alkaloīdu kapsaicīnu.
No kurienes rodas sajaukšanas iespēja?
Gan čili, gan asie pipari tiek klasificēti kā pipari. Tas nozīmē, ka tie ir cieši saistīti viens ar otru. Viņiem kopīgs ir arī to izcelsme Dienvidamerikas Meksikā, kur abu veidu dārzeņi tiek uzskatīti par ierastu valsts virtuves sastāvdaļu. Tas ir vislabāk pazīstams ar saviem pikantajiem ēdieniem. Čili un asie pipari satur daudz kapsaicīna. Būtībā pepperoni ir čili pasuga. Tomēr, rūpīgāk apskatot, tam ir atšķirīgs izskats un arī garša.
Čili īpašības
- ārkārtīgi karsts (500 pēc Skovila skalas, tendence pieaugt)
- mazas pākstis
- pārsvarā sarkanā krāsā
Peperoni īpašības
- maigāka pēc garšas (100-500 pēc Skovila skalas)
- lielāks par čili
- čili pasuga
Ko izsaka Scoville skala?
Skovila skala norāda uz ēdiena pikantumu. Čili un asie pipari šeit ir attiecīgi augsti. Tas galvenokārt ir saistīts ar lielo kapsaicīna saturu, ko satur abas šķirnes. Lai gan čili un asie pipari ir viens no piparu dārzeņiem, tiem ir ļoti maza vērtība īpašās audzēšanas dēļ. Tomēr čili pipari ir daudzkārt karstāki. Atkarībā no šķirnes peperoni var garšot arī maigi vai nedaudz saldi.
Atšķirīga apstrāde
Lielākā atšķirība starp pepperoni un čili ir to apstrādes veids. Protams, tas izriet no abu veidu paprikas atšķirīgās garšas. Tā kā čili ir daudz asāks par aso piparu, to parasti izmanto kajēnas piparu vai labi zināmā čili pulvera pagatavošanai. Toties no asajiem pipariem var dabūt visu veidu paprikas pulveri. Šeit ir arī ugunīgas šķirnes. Tomēr izvēle attiecas arī uz saldajām, gandrīz saldajām garšvielām, piemēram, saldās paprikas pulveri.
