Chervils un koriandrs: Acīmredzot mulsinoši līdzīgi – vismaz nespeciālistiem. Lai jūs nākotnē precīzi zinātu, vai tas ir ķirbja vai koriandrs, šeit ir abu garšaugu īpašību salīdzinājums.
Kāda ir atšķirība starp červilu un koriandru?
Chervil un koriandrs atšķiras pēc lapu formas, sēklām un garšas: ķirvim ir smailas lapas un salda, fenheļa garša, savukārt koriandram ir trīs daivu lapas un muskusa, citrona garša. Tās sēklas ir šauri-melnas (ķirvilas) vai sfēriski gaiši brūnas (cilantro).
Ārējās funkcijas salīdzinājumā
Līdzīgi kā ķirvile un pētersīļi, ķirvi un koriandrs tiek sajaukti viens ar otru. Bet šī atšķirība ir pārsteidzoša: ķirbju lapas ir spalvainas un atgādina papardes no meža. Koriandra lapas ir trīsdaivu, un lapas malai ar iecirtumiem ir izliekumi, bet bez punktiem - atšķirībā no ķirbja.
Šos divus garšaugus ir grūti atšķirt to ziedi. Ja esat izaudzējis koriandru un ķirvi un gaidāt, līdz tie uzzied, uz abiem augiem redzēsiet koši b altus umbres ziedus.
Abu sēklas ir viegli atšķirt. Kamēr koriandra sēklas ir sfēriskas un gaiši brūnas, ķirbju sēklas ir melnas, iegarenas un šauras. Turklāt koriandra sēklas ir tumšas, bet ķirbju sēklas ir gaišas.
Tīri gaumes lieta
Ir daudzi cilvēki, kuriem koriandrs negaršo. Dažiem tas jau smaržo pretīgi. Citiem patīk tā muskusa, citrona smarža. Chervil smaržo savādāk. Tās smaržu var raksturot kā fenheļa anīsam līdzīgu un saldu. Arī abu kulinārijas garšaugu garšas ir atšķirīgas, un to smarža ir ļoti līdzīga.
Lietošanas atšķirības
Koriandrs ir pazīstams gan ar savu garšaugu, gan tā sēklām, kas paredzētas ēdienu garšošanai. Bez tā nav iespējams iedomāties Āzijas virtuvi. Tas bagātina dārzeņu un rīsu ēdienus, mērces un salātus. Papildus ēdienu garšvielām to izmanto smago metālu izvadīšanai no smadzenēm, jo tas var šķērsot hematoencefālisko barjeru.
Kārtiņzāle galvenokārt tiek izmantota virtuvē svaigā veidā vai atkausēta pēc sasaldēšanas. Cita starpā to izmanto, lai garšotu:
- Mērces
- Sautējums
- Olas
- Sacepti tomāti
- Zupas
- Dārzeņu ēdieni
- Gaļa, piemēram, jēra gaļa un mājputni
Padomi un triki
Abus garšaugus pēc ražas novākšanas nevajadzētu žāvēt, bet gan sasaldēt vai lietot nekavējoties. Pretējā gadījumā tie zaudēs daudz sava aromāta.
