Rozmarīns ļoti aromātiski garšo tikko no krūma, bet var arī dažādi konservēt. Pēc tam zāles jāuzglabā tumšā vietā, jo saules gaismas iedarbība izraisa jutīgo ēterisko eļļu iztvaikošanu. Labākais veids, kā uzglabāt žāvētu rozmarīnu, ir hermētiski noslēgtos traukos.
Kā saglabāt rozmarīnu?
Rozmarīnu var konservēt dažādos veidos: k altētu rozmarīnu, žāvējot gaisā vai cepeškrāsnī, sasaldē saldētavas maisiņos vai eļļas ledus kubiņos un konservē etiķī vai eļļā. Tādā veidā aromāts tiek saglabāts un to var izmantot dažādos veidos.
Rozmarīna žāvēšana
Lai izžāvētu rozmarīnu, vispirms novāc dažus veselus zarus. Pārliecinieties, ka tie ir sausi - galu galā mitrums izraisa pelējuma veidošanos. Sasieniet zarus mazos pušķos un pakariniet tos otrādi siltā, tumšā vietā, piemēram, katlu telpā. Žāvētu rozmarīnu uzglabā – veselu vai sasmalcinātu – hermētiski noslēgtos traukos tumšā vietā.
Kā to izdarīt ātrāk: žāvēšana cepeškrāsnī
Ja nav vietas vai pacietības rozmarīna žāvēšanai pakarināt, to var izdarīt arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimāli 50 °C un izklāj rozmarīna zariņus uz cepeškrāsns paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru. Uzbīdiet cepešpannu uz cepeškrāsns augšējā plaukta un starp durtiņām un cepeškrāsni saspiediet koka karoti vai pudeles vāciņu – tas ļaus viegli izplūst jebkuram mitrumam. Rozmarīnam tagad jāžūst no divām līdz četrām stundām, līdz ar to zari jāapgriež apmēram ik pēc pusstundas.
Sasaldē rozmarīnu
Rozmarīns ir viens no garšaugiem, ko var sasaldēt, īpaši nezaudējot garšu. Varat sasaldēt veselus zarus (saldētavas maisos) vai tikai adatas atbilstošos traukos. Rozmarīna adatas ir īpaši garšīgas, ja tās ieliek ledus kubiņos un pārlej ar labu olīveļļu. Šos garšaugu kubiņus var izmantot dažādos veidos, piemēram, rozmarīna kartupeļiem vai Vidusjūras sautējumiem. Saldēts rozmarīns glabājas apmēram gadu, bet dažu mēnešu laikā zaudē savu garšu, tāpēc tas jālieto ātri.
Novāc rozmarīnu etiķī vai eļļā
Alternatīva – un ļoti oriģināla ideja dāvanai – ir aromātiskās rozmarīna eļļas vai rozmarīna etiķis. Lai kodinātu eļļā, rozmarīna zariņiem jābūt svaigiem, bet sausiem. Izmantojiet labas kvalitātes olīveļļu un pārliecinieties, ka garšaugi ir pilnībā pārklāti ar eļļu. B altvīna etiķis ir īpaši piemērots kodināšanai etiķī, arī šeit garšaugu zari ir pilnībā pārklāti ar etiķi. Maisījumiem labi jāpastāv vēsā, tumšā vietā vismaz divas nedēļas.
Padomi un triki
Kā pašiem pagatavot rozmarīnu vai garšaugu sāli: ļoti smalki nosveriet divus rozmarīna, timiāna, žagariņu un majorāna zariņus, kā arī sešas salvijas lapas, dažas saberztas kadiķogas un sasmalcinātus melno piparu graudus. Tagad ņem viegli noslēdzamu, tīru trauku (piem., ar skrūvējamu vāku) un pārmaiņus kārto tur sāli un garšaugu maisījumu proporcijā 1:5, t.i. H. Uz katrām piecām augu daļām ir viena daļa sāls. Īpaši piemērots ir rupjais jūras sāls.
