Günsel (Ajuga) augu ģints ietver aptuveni 65 dažādas sugas no piparmētru dzimtas. Günsel ir visur Eiropā. Plaši izplatīts Rietumāzijā un zināmā mērā Ziemeļāfrikā. Daudzas vietējās sugas var ievākt kā savvaļas garšaugus un izmantot virtuvē un/vai ir starp tradicionāli tautas medicīnā lietotajiem ārstniecības augiem.
Kuras Günsel sugas ir ēdamas un kā tās lietojat?
Ēdamo lielgabalu sugas ir ložņu lielgabals (Ajuga reptans), piramīdveida lielgabals (Ajuga pyramidalis) un dzeltenais lielgabals (Ajuga chamaepitys). Lapas, stublājus un ziedus var izmantot svaigus vai pagatavotus kā salātu garšvielu, garšaugu mērcēs, dārzeņu vai olu ēdienos. Maigie ziedi ir piemēroti arī saldajiem ēdieniem un augļu salātiem.
Ēdamais Günsels
Günseln, kas ir ēdami vai var tikt izmantoti kā ārstniecības augi, galvenokārt ietver
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- un ložņu lielgabals (Ajuga reptans).
Dzeltenais Ginsels
Dzeltenais Günsels sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona, taču jau ilgu laiku tā dzimtene ir arī Vācija. Spēcīgi smaržīgais augs, kas izaug līdz 15 centimetriem augsts, galvenokārt sastopams kaļķainās augsnēs, galvenokārt laukos, un izceļas ar intensīviem citrondzeltenajiem ziediem. Augu, kas pazīstams arī kā “triecene”, savulaik galvenokārt izmantoja insultu ārstēšanai. Dzeltenais Ginsels ir iekļauts Vācijas apdraudēto sugu sarkanajā sarakstā, tāpēc to nevajadzētu vākt.
Günsel piramīda
Atšķirībā no ložņu Günsel, Piramīda Günsel neveido skrējējus, bet aug stāvus līdz 35 centimetru augstumam. Ziedi no ziliem līdz violetiem parādās no jūnija līdz augustam, un lapām ir arī pārsteidzoša sarkanvioleta krāsa. Augs galvenokārt sastopams Alpos, bet arī Kaukāzā un Eiropas ziemeļu un dienvidu kalnos. Augu, kas pazīstams arī kā akmens lapotne, tradicionāli izmanto kā ārstniecības augu vielmaiņas traucējumu gadījumos un brūču dzīšanas veicināšanai.
Rāpošanas šautene
Iespējams, vispazīstamākā Günsel suga ir Ložņu Günsel, kas ne tikai ļoti bieži sastopama savvaļā, bet arī dažos dārzos tiek stādīta kā zemsedze. No aprīļa līdz jūlijam ziedošajam augam gan lapas, gan stublāji un ziedi ir ēdami, un tos var izmantot arī kā ārstniecības augu tēju un uzlējumu veidā.
Ginsela izmantošana virtuvē
Ložņu lielgabala intensīvā garša atgādina rūgtu cigoriņu, tāpēc garšaugu vajadzētu lietot tikai nelielos daudzumos. Lapas un dzinumus var izmantot svaigus kā salātu garšvielu vai garšaugu mērcēs, bet arī vārīt vai tvaicēt dārzeņu, kartupeļu vai olu ēdienos. Maigākas garšas ziedi lieliski sader ar saldajiem ēdieniem vai kā dekorācija augļu salātiem.
Padoms
Tradicionāli ložņu Günsel tiek savākts no maija līdz jūnijam un pēc tam apstrādāts svaigs vai viegli žāvēts.
