Kad pupiņām ir sezona, daudzi dārznieki īsā laikā var novākt ievērojami vairāk pākšaugu, nekā var izlietot. Papildus sasaldēšanai ieteicams tos uzvārīt un šādā veidā saglabāt.
Kā var konservēt zaļās pupiņas?
Zaļo pupiņu vārīšana sastāv no pupiņu blanšēšanas, sterilizētu konservēšanas burku pildīšanas, verdoša ūdens vai buljona apliešanas, burciņu aizvākošanas un vārīšanas 100 grādos 120 minūtes. Tas nozīmē, ka pupiņas saglabājas ilgstoši un aromātiskas.
Kā darbojas konservēšana?
Konservējot pupiņas vispirms sagatavo, saliek traukos, sterilizē katlā vai cepeškrāsnī un pēc tam atkal atdzesē. Šis process rada vakuumu, vāks piestiprinās pie burkas un noslēdz to hermētiski. Fermenti, kas parasti izraisa pārtikas bojāšanos, tiek nogalināti karstuma ietekmē. Tas nozīmē, ka pupiņas kalpo vismaz gadu.
Piemēroti kuģi ir:
- Mason burkas ar stikla vākiem, gumijas gredzenu un metāla klipsi
- Novēršamas brilles
- Brilles ar gumijas gredzenu un fiksētu klipsi
Burkas pirms konservēšanas ir jāsterilizē. Tvertnes, vākus un gumijas vāra lielā katlā 10 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai notecināt otrādi.
Pamatrecepte vārītām pupiņām
Sastāvdaļas
- 1 kg pupiņu
- 1 tējkarote sāls
- sāļi
- nedaudz etiķa
Sagatavošana
- Lielā katlā uzvāra ūdeni.
- Tikmēr nomazgājiet un notīriet pupiņas un sagrieziet tās kumosa lieluma gabaliņos.
- Pievieno sāli un etiķi. Skābe nodrošina, ka dārzeņi paliek jauki un zaļi.
- Blanšējiet pupiņas piecas līdz piecpadsmit minūtes atkarībā no to biezuma. Tiem joprojām jābūt al dente.
- Izņemiet pupiņas ar rievkaroti un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Ievietojiet pupiņas konservēšanas burkās. Augšpusē jābūt vismaz diviem centimetriem brīvas vietas.
- Pa virsu liek sāļās zariņu.
- Vēlreiz uzvāra ūdeni un pārlej pupiņām.
- Uzvelciet gumijas gredzenu un vāku, uzlieciet metāla skavu.
- Novietojiet burkas uz restēm konservēšanas traukā.
- Piepildiet tik daudz ūdens, lai glāzes būtu trīs ceturtdaļas pilnas.
- Cep 100 grādos 120 minūtes.
Skābās zaļās pupiņas
Šajā receptē tiek pagatavots buljons, kas piešķir pupiņām ļoti maigu aromātu.
Sastāvdaļas
- 1 kg zaļās pupiņas, nosvērtas iztīrītas
- 125 ml b altvīna etiķis
- 50 g cukura
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 tējkarotes melno piparu graudiņu
- 1 tējkarote smaržīgo piparu
- 1 tējkarote dilles
- sāļi
Sagatavošana
- Pagatavojiet zaļās pupiņas verdošā ūdenī līdz al dente.
- Izņem no gatavošanas šķidruma un noskalo ar aukstu ūdeni.
- Ielejiet dārzeņus konservēšanas burkās ne vairāk kā divus centimetrus zem malas.
- Sastāvdaļas buljonam liek katlā un uzvāra.
- Kad cukurs ir izšķīdis, šķidrumu pārlej pupiņām. Tiem jābūt pilnībā pārklātiem.
- Aizveriet burkas ar vākiem.
- Kā aprakstīts pamatreceptē, gatavojiet katlā.
Padoms
Pupiņas var konservēt arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Ievietojiet burkas ar pupiņām cepešpannā un pievienojiet divus līdz trīs centimetrus ūdens. Liec veidni uz stundu cepeškrāsnī.
