Cukīni pieder pie ķirbju dzimtas un parasti vasarā dod labu ražu. Daudzi augļi nogatavojas īsā laikā, un tie ir jāapstrādā. Saldskābi dārza cukīni var ēst arī ziemā kā garšīgu piedevu.
Kā saglabāt saldskābo cukīni?
Lai saglabātu saldskābo cukīni, vispirms uzvāra etiķi, ūdeni, cukuru, sāli un garšvielas. Pievienojiet cukini un, iespējams, piparus un ļaujiet tiem īsi pagatavot. Sapildiet dārzeņus un karsto buljonu burkās un aizveriet, lai tos saglabātu.
Kā pareizi gatavot
Ir dažādi veidi, kā apstrādāt cukīni. Piemēram, tos var sasaldēt kā biezeni vai gatavu pārtiku. Lieliska alternatīva, kas saglabā cukini gabaliņus jaukus un stingrus, ir tos marinēt saldskābā etiķa buljonā. Apmēram diviem kilogramiem svaigu cukīni būs nepieciešama arī puskilograma sīpolu, ja garšo zaļš, sarkans. un dzeltenie pipari, ¾ l etiķa, garšvielas (sinepju sēklas, kurkuma, selerijas lapas, dilles, koriandrs, smaržīgo piparu sēklas, fenheļa sēklas, kadiķogas un krustnagliņas) un, protams, sāli, kā arī nedaudz cukura.
- Vispirms sterilizējiet savas burkas. Vāra tos vai liek cepeškrāsnī 100 grādos uz desmit minūtēm.
- Tagad nomazgājiet cukīni.
- Noņemiet kātu un zieda pamatni.
- Cukīni sagriež šķēlēs vai kumosa lieluma gabaliņos.
- Apstrādājiet ļoti biezus paraugus. Cukīni var pārgriezt uz pusēm un ar karoti izgrebt serdi.
- Nomizojiet sīpolus un sagrieziet tos gredzenos.
- Lielajā katlā ielieciet etiķi, 250 ml ūdens, cukuru, sāli un visas pārējās garšvielas un visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet cukīni (vai gatavus piparus, ja vēlaties) un ļaujiet tiem gatavoties piecas minūtes.
- Izņemiet cukīni (un arī papriku) ar rievkaroti un ievietojiet tos pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem burkās.
- Karstu buljonu pārlej dārzeņiem tieši zem glāzes malas, pārliecinoties, ka katrā glāzē iekļūst dažas garšvielas.
- Aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi, lai izveidotu vakuumu un saglabātu saturu.
- Ļaujiet burciņām atdzist un pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Ja dārzeņi ir burkā un viss ir noslēgts, varat arī konservēt burkas cepeškrāsnī vai konservēšanas mašīnā. Konservēšanas tējkannā nelieciet burkas pārāk tuvu viena otrai. un ielej ūdeni līdz pusei no burkām plkst. Cukīni cep 85 grādos apmēram 30 minūtes. Ļaujiet glāzēm nedaudz atdzist tējkannā un pēc tam novietojiet tās uz darba virsmas zem drānas, lai tās pilnībā atdziest.
Pamodina cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 90 grādiem. Ievietojiet glāzes pilināšanas pannā, pievienojiet 2 cm ūdens un ievietojiet paplāti cepeškrāsnī. Arī šeit 90 grādos pagatavo pusstundu. Ļaujiet burciņām kādu laiku atdzist nedaudz atvērtā krāsnī. Lai pilnībā atdziest, novietojiet glāzes zem drānas uz darba virsmas.
