Gurķi ražas novākšanas laikā ir lēti pieejami veikalos. Bet tos var viegli kultivēt arī siltumnīcā vai podiņā uz balkona ar labu ražu. Ja raža ir vērtīga, jums ir iespēja pašiem konservēt gurķus ziemai.
Kā tu pats vari gurķus pagatavot?
Gurķu konservēšanai nepieciešamas tīras burkas, etiķa buljons, garšvielas un sāls. Gurķus notīra, sagriež, sālī un pēc tam vāra burkās ar garšvielu buljonu. Konservētus gurķus var uzglabāt vairākus mēnešus.
Kuri gurķi ir piemēroti konservēšanai?
Čūsku gurķi ir vispazīstamākie gurķi. Ikviens zina garos augļus, kas, sagriezti šķēlēs un labi nogaršoti, veido gardu garnīru. Tieši šos gurķu salātus var arī konservēt.
Sālīto gurķu nosaukums atklāj, kā tie tiek apstrādāti. Tie ir mazi un vidēji lieli gurķi, kurus var iekonservēt burkās dažādos veidos.
Kādi ir marinētu gurķu veidi?
Pazīstamākie ir skābie vai etiķa gurķi. Tie ir etiķa marinādē ar citām sastāvdaļām.
Runājot par kornišonus, to konservēšana ir nedaudz sarežģītāka, jo konservēšanas buljonam tiek pievienotas dažādas garšvielas. Personīgajai radošumam šeit nav ierobežojumu. Piemērotas garšvielas ir, piemēram:
- Dilles
- Sīpoli
- Sinepju sēklas
- lauru lapas
- Kadiķogas
- Allpipari
- ķiploki
- Čili
- Sinepes
Mēģiniet kopā ar gurķiem pievienot dažas burkānu šķēles, papriku vai mazus sīpolus.
Trešais variants ir marinēti gurķi, marinēti sālījumā. Pienskābes fermentācija, kas notiek, saglabā dārzeņus. Šis fermentācijas veids rada C vitamīnu. Tas padara sālītos gurķus par veselīgu vitamīnu avotu aukstajā sezonā.
Nolasītos gurķus var uzglabāt vairākus mēnešus. Atvērta burka jāuzglabā ledusskapī un jāapēd dažu dienu laikā.
Svarīgi soļi, marinējot gurķus
Vispirms ir nepieciešams liels katls krājumam un pietiekami daudz mūra burkas. Stāviet šeit
- Burkas ar skrūvējamiem vāciņiem
- Burkas ar šūpolēm
- un burkas ar atsevišķiem vākiem un gumijas gredzenu
pieejams. Izmantojiet sev piemērotās brilles. Pirms tajā varat konservēt gurķus, burkas un gumijas lentes vai vāki ir jāsterilizē. Visu liek uz 10 minūtēm verdošā ūdenī vai uz tik pat laiku liec traukus cepeškrāsnī 100 grādos.
- Tagad rūpīgi noberziet gurķus zem tekoša ūdens ar dārzeņu suku.
- Salātiem čūsku gurķi ir jānomizo, ja tos apsmidzina. Čūsku gurķus sagriež plānās šķēlītēs.
- No marinētajiem gurķiem nogriež kātu un zieda pamatni. Šeit varēja uzglabāt rūgtvielas.
- Gurķi burkā paliek kraukšķīgi, ja tos sālī visu nakti pirms konservēšanas.
- Nākamajā dienā nolejiet gurķu ūdeni, noskalojiet gurķus zem tekoša ūdens un pagatavojiet etiķa buljonu.
Kodināšanai, protams, var izmantot jau gatavu gurķu uzlējumu no tirgus. Bet paturiet prātā, ka šis rūpnieciski ražotais uzlējums satur konservantus. Ir saprātīgāk pagatavot savu brūvējumu. Šim nolūkam nepieciešams ūdens un labs etiķis, abas sastāvdaļas sajauc proporcijā 1:1. Pievieno sāli un cukuru, nogaršo buljonu pēc savas gaumes.
Tagad uzlējumam varat pievienot garšvielas pēc izvēles. Iesakām dilles, sinepju sēklas, kadiķogas, sīpolus, ķiploka daiviņas, bet arī sauju citu dārzeņu gabaliņu. Jūsu iztēlei šeit nav robežu.
- Vāra buljonu ar visām īpašajām sastāvdaļām.
- Tikmēr gurķus pilda sagatavotajās burciņās.
- Karstu buljonu pārlej dārzeņiem. Piepildiet burku līdz apmēram 1 cm zem malas; dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem.
- Noslēdziet burkas.
Gurķu modināšana
Tiklīdz burkas ir piepildītas un noslēgtas, varat tās vārīt. Lai to izdarītu, izmantojiet automātisko konservu, lielu katlu vai cepeškrāsni.
Konservēšanas mašīnā
Nenovietojiet glāzes konteinerā pārāk tuvu viena otrai. Tiem nevajadzētu pieskarties viens otram, jo radītais karstums var izraisīt to pārsprāgšanu. Pievienojiet ūdeni, līdz burkas ir apmēram līdz pusei iegremdētas. Aizveriet tējkannu un vāriet burkas 25 minūtes 90 grādu temperatūrā. Ļaujiet glāzēm nedaudz atdzist tējkannā. Pēc tam uzmanīgi noņemiet tos un pārklājiet ar dvieli, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.
Cepeškrāsnī
Uzsildiet cepeškrāsni un ievietojiet glāzes pilēšanas pannā. Ielejiet ūdeni, līdz burkas ir 2 cm iegremdētas ūdenī. Pamodiniet gurķus apmēram 190 grādos uz pusstundu. Arī šeit ļaujiet glāzēm nedaudz atdzist cepeškrāsnī. Pēc tam izņemiet tos un pārklājiet ar dvieli, lai pilnībā atdziest.
Katlā uz plīts
Ievietojiet katlā dēli vai karstumizturīgu drānu un novietojiet uz tā glāzes. Pievienojiet ūdeni, līdz burkas ir līdz pusei iegremdētas. Aizveriet katlu un visu uzkarsējiet. Tiklīdz ūdens vārās, nedaudz samaziniet uguni un vāriet burkas 30 minūtes. Arī šajā gadījumā ļaujiet konservēšanas burciņām atdzist katlā, pirms pārklājiet tās ar drānu un ļaujiet tām pilnībā atdzist.
