Lielā proteīna satura dēļ sēnēm (tāpat kā visām citām sēnēm) ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, un tās pēc neilga laika sabojājas, ja tās neatdzesē. Īpaši problemātiski tas ir ar iepakotām lielveikalu sēnēm, kuras sabojājas ļoti īsā laikā nelabvēlīgā plastmasas iepakojuma dēļ – bieži vien tieši veikalā. Šī iemesla dēļ, ja iespējams, ir jāiegādājas brīvas preces.
Kad sēnes ir kaitīgas?
Sēnes ir sliktas, ja tās ir sūkļainas, taukainas, smaržo nepatīkami puvi vai ar manāmiem brūniem vai melniem plankumiem. Sēņu pelējums parasti ir melns, un šādas sēnes ir jāizmet, lai izvairītos no veselības apdraudējuma.
Kā noteikt, vai sēnes joprojām ir labas
Svaigas sēnes var atpazīt pēc šīm pazīmēm:
- aizvērta, maksimāli pusaizvērta galva
- Redeles ir gaiši līdz vidēji brūnas
- Cepure un kāts jūtas sausi un stingri
- Saskarnes ir spilgtas
- Sēne ir kraukšķīga un smaržo patīkami sēņo-zemes
Ja sēnes izskatās un smaržo, kā aprakstīts, tās joprojām ir labas un noteikti var izmantot. Pat mazāki spiediena punkti, kurus var atpazīt pēc brūnganas krāsas maiņas uz vāciņa un/vai kāta, nav problēma.
Kā atpazīt pelējumu uz sēnēm?
Reizēm uz citādi izskatīgām sēnēm var redzēt smalkus, b altus pavedienus, kas progresīvos gadījumos burtiski nosedz sēnes. Tas nav pelējums, bet gan sēnīšu micēlijs, kas tagad veido jaunu sēnīšu tīklu. Tas nāk no sporām, kuras izdala pat lielveikalu sēnes, un tās var droši ēst vai izņemt, maigi berzējot ar papīra virtuves dvieli. Starp citu, šādus ar micēliju pārklātus augļķermeņus var izmantot arī savu sēņu audzēšanai.
Kad izmest sēnes
Pelējums uz sēnēm nekad nav b alts, bet parasti melns. Lūdzu, neizgrieziet šo vietu un joprojām izmantojiet skartās sēnes! Izmetiet ar pelējumu inficētās sēnes, pretējā gadījumā jūs spēlējat ar savu veselību. Izmetiet un labāk neizmantojiet sēnes, kurām ir viena vai vairākas no šīm īpašībām:
- Sēne šķiet poraina līdz taukaina
- nepatīkama, pūtīga smaka
- atšķirīgi brūni vai pat melni plankumi
Ja sēnes joprojām labi smaržo, bet tām ir tumšas lameles, griezuma virsmas ir tumšas un cepurītei un kātam ir tumši plankumi, tās vairs nav svaigas. Tomēr tās joprojām var izmantot šādā gadījumā, ja vien pilnībā noņemat kātu un sēnes ļoti labi izcepat. Tikai garša vairs nebūs tik aromātiska kā svaigām sēnēm.
Padoms
Ja vēlaties būt drošībā un izmantot pēc iespējas svaigākās sēnes, varat tās vienkārši izaudzēt pats. Tas darbojas arī uz balkona, dārzā un pat vēsā pagrabā.
