Rozmarīns ir īsts universāls virtuvē. Tas labi sader ar zivīm, gaļu, dārzeņiem, kā arī ar sieru un saldajiem ēdieniem, piemēram, ievārījumu vai sorbetu. Jūs varat izmantot skujas un ziedus svaigus un konservētus
Kā var izmantot rozmarīnu virtuvē?
Lai apstrādātu rozmarīnu, novāc svaigus zarus, norauj skujas un pievieno ēdienam sasmalcinātas vai veselas. Rozmarīnu var arī konservēt, žāvējot, sasaldējot vai kodinot etiķī vai eļļā. Vienmēr izmantojiet veselīgas augu daļas.
Svaiga rozmarīna apstrāde
Rozmarīns vislabāk garšo svaigi no krūma, jo tajā joprojām ir vislielākais ēterisko eļļu īpatsvars. Taču tās ātri iztvaiko, tāpēc garšvielu nevajadzētu ilgstoši uzglabāt bez konservācijas. Svaigai lietošanai vislabāk novākt veselus zarus un noplūkt no tiem nepieciešamās adatas. Skujas var pievienot traukiem veselas vai sasmalcinātas, lai gan rozmarīnam jāvārās pēc iespējas ilgāk. Ar sautētiem ēdieniem ir iespējams pagatavot veselus zarus un pēc tam gatavošanas laika beigās tos vienkārši izķert. Starp citu, arī rozmarīna ziedi ir ēdami, tie atstāj lielisku iespaidu, īpaši, ja tos pārkaisa pār salātiem.
Rozmarīna konservēšana
Gan ziedus, gan lapas var saglabāt dažādos veidos. Jūs varat žāvēt rozmarīnu, to sasaldēt vai ievietot etiķī vaiPievienojiet eļļu - ko vien vēlaties. Tomēr, tāpat kā ar svaigu rozmarīnu, novāktos zarus nevajadzētu atstāt uz ilgu laiku. Apstrādājiet rozmarīnu pēc iespējas ātrāk, lai saglabātu garšu. Šī iemesla dēļ k altējamo rozmarīnu nekādā gadījumā nedrīkst pakļaut svelmainai saulei, jo tas tikai izraisa gaistošo ēterisko eļļu vēl ātrāku iztvaikošanu. Bet neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai konservēti: izmantojiet tikai veselīgas rozmarīna daļas un ignorējiet vītinātos vai izk altušos zarus – tie jums, visticamāk, nepatiks. Savukārt dzeltenraibās lapas bez bažām var izmantot virtuvē.
Padomi un triki
Vecākus, atskujinātus rozmarīna zariņus var izmantot kā šašliku kebaba iesmus: vienkārši saduriet gaļas, zivju, dārzeņu vai siera kubiņus un uzvelciet tos uz rozmarīna zariņa. Pēc tam iesmu ar radzēm apslaka ar olīveļļu un cep uz grila vai pannā. Caur zaru ēdienā iekļūst tipiskais rozmarīna aromāts.
