Lavanda, iespējams, ir pazīstama kā aromātisko paciņu sastāvdaļa, lai cīnītos pret kodes, vai kā dominējošā nots smaržās – piemēram, 18. gadsimta sākumā radītais odekolons ir slavens un ar intensīvu lavandas smarža. Taču maz zināms, ka lavandu var izmantot arī kā garšvielu virtuvē.
Kā izmantot lavandu virtuvē?
Lavanda virtuvē ir piemērota garšviela ar nedaudz rūgtenu aromātu, līdzīgi kā rozmarīns. Vislabāk ir lietot Lavandula angustifolia (īsto lavanda) un dozēt taupīgi, īpaši ar žāvētām augu daļām. Eksperimentējiet ar lavandu sāļos un saldos ēdienos.
Neparasts aromāts tiem, kam patīk eksperimentēt
Intensīvā ziedu aromāta dēļ lavandai varētu būt diezgan salda garša. Tas ir otrādi: lavandai ir nedaudz rūgtens aromāts, kas līdzīgs rozmarīnam. Ja vēlaties eksperimentēt ar lavandu, vispirms varat mēģināt pagatavot klasiskus rozmarīna ēdienus ar lavandu. Tomēr lavanda ne vienmēr garšo vienādi: atkarībā no tā, kura šķirne tā ir un vai izmantotās augu sastāvdaļas ir svaigas vai k altētas, garša mainās.
Kādu lavandas veidu izmantot?
Lavandula angustifolia, īstās lavandas, šķirnes ir vislabāk piemērotas ēdiena gatavošanai. Salīdzinot, piemēram, ar lavandu, šī ir daudz maigāka un pēc garšas nedaudz saldāka. Daudziem cilvēkiem ir bijusi slikta pieredze ar lavandu, gatavojot ēdienu, jo tā satur lielu daudzumu saponīnu un tāpēc ātri kļūst ziepjaina. Neskatoties uz to, lavandu var izmantot arī kā garšvielu virtuvē, taču to vajadzētu lietot pēc iespējas svaigāk un taupīgāk. Savukārt vilnas lavandu galvenokārt izmanto saldajos ēdienos.
Žāvēta vai svaiga?
Gan lapas, gan ziedus var izmantot žāvētus vai svaigus. Taču garšvielu lavandas garša kļūst intensīvāka jau pēc žāvēšanas – tieši tāpēc žāvētas augu sastāvdaļas jālieto vēl taupīgāk nekā svaigas. Ja iespējams, ēdiena gatavošanai izmantojiet tikai ļoti jaunās lapas – jo vecākas tās kļūst, jo ziepjākas tās kļūst. Žāvētos ziedus var izmantot gan dekorēšanai, gan cukura, sāls, etiķa vai eļļas aromatizēšanai.
Pareizai devai ir nozīme
Lavanda, īpaši žāvēta, jālieto ļoti taupīgi. Tās intensīvais aromāts mēdz ātri dominēt visā ēdienā. Tāpēc labāk to izmēģināt lēnām un redzēt, kā tas vislabāk patīk jums un jūsu ģimenei. Lavanda ir ļoti neparasta garšviela, kuru vispirms vajadzētu pārbaudīt visās tās iespējās.
Padomi un triki
Lavandas ēterisko eļļu var izmantot arī ēdiena gatavošanai. Lavandas eļļu atšķaida ar, piemēram, olīveļļu (pietiek ar dažiem pilieniem) un pievieno vēlu – pretējā gadījumā gaistošais aromāts izgaros.
