Lai pilnībā attīstītu savu aromātu, ērkšķu augļiem nepieciešamas pirmās nakts salnas. Tikai tad var pagatavot brīnišķīgas garšas ievārījumus, želejas vai liķierus no tumši ziliem līdz melniem augļiem. Kāpēc tā?
Kāpēc sliekas jāvāc pēc pirmajām salnām?
Ārkšķu augļi attīsta savu aromātu, kad pirmās nakts salnas padara šūnu sienas caurlaidīgākas un pārvērš cieti cukurā. Tas padara cieto mīkstumu mīkstāku un pēc garšas maigāku. No kosas var pagatavot ievārījumu, vīnu vai liķieri.
Ražas novākšana pēc pirmā sala
Ar savu sfērisko, melni zilo krāsu un lielo kauliņu aptuveni vienu centimetru lielais ērkšķa auglis atgādina savu tuvāko radinieku plūmi. Kā liecina atradumi Konstances ezerā, neolīta laikmeta ļaudis garšīgos augļus novērtēja kā vitamīnu avotu ziemas mēnešos. Šķērsojot Alpus, akmens laikmeta vīrs Ötzi nēsāja līdzi arī žāvētas slaidas.
Nogatavojušos slokšņu zaļganais mīkstums sākotnēji garšo ļoti skābs un nepatīkami rūgts. Pirmās nakts salnas padara sloksnes augļa šūnu sienas caurlaidīgākas un kauleņu ciete pārvēršas cukurā. Tas padara cieto mīkstumu mīkstāku un sloksnes garšu ievērojami maigāku.
Pareizi apstrādājiet nogāzes
Ārkšķa augļus var novākt pēc pirmajām salnām oktobra beigās vai novembra sākumā. Ja kaulenes vēlies nolasīt pirms pirmajām salnām, sliekas uz dažām dienām jāsasaldē. Tomēr augļu garša nav tik intensīva.
Slīpju apstrāde:
- Labi nomazgājiet augļus un noteciniet
- pārgriezt uz pusēm ar asu nazi
- Izņemiet akmeni, jo tas satur nelielu daudzumu ciānūdeņraža un to nedrīkst lietot uzturā
Ievārījums un vīns no slogām
Caurītes gatavo savu intensīvo, pikanto aromātu. Jūs varat kombinēt skābos augļus ar maigiem augļiem, piemēram, āboliem vai bumbieriem, un pagatavot aromātiskus ievārījumus.
No sagatavotajiem augļiem var pagatavot tradicionālu sloe vīnu, ar kuru iepriekš staipīja un krāsoja zemas kvalitātes sarkanvīnus. Kauleņus sajauciet ar lielu daudzumu cukura un graudu un ļaujiet šim maisījumam ievilkties vismaz divus mēnešus. Šis dzēriens, ko sauc par ērkšķu uguni, aukstajā sezonā sasilda jūs no iekšpuses.
Ārkšķa augļi – pārbaudītas dabas zāles
Naturopātijā ērkšķu ziedus un augļus izmanto visdažādāko slimību atvieglošanai. Kosa satur daudz tanīnu, stiprina vāju kuņģi un mazina smaganu iekaisumu. Augstais C vitamīna saturs padara tos par imunitāti stiprinošu līdzekli pret saaukstēšanos.
Padomi un triki
Ārkšķa augļi izdala daudz krāsvielu. Tanīnskābes satura dēļ jūs varat krāsot vilnu un linu zilgani rozā krāsā ar dabisko krāsvielu bez iepriekšējas krāsošanas.
