Konservēšana nav sarežģīta un aizņem daudz mazāk laika, nekā daudzi cilvēki domā. Vārīti pākšaugi ne tikai garšo labāk nekā konservēti, bet arī palīdz izvairīties no izšķērdēšanas. Mason burkas, gumijas lentes un vākus var izmantot atkal un atkal.
Kā pareizi saglabāt pākšaugus?
Lai saglabātu pākšaugus, tos vispirms vajadzētu izmērcēt, pagatavot un ievietot sterilizētās konservēšanas burkās. Pēc tam tos gatavo 100 grādos pēc Celsija vai nu konservēšanas katlā, vai cepeškrāsnī. Process jāatkārto pēc vienas līdz divām dienām, lai iznīcinātu botulisma patogēnus.
Daži veselīgi fakti par pākšaugiem
Pākšaugi, piemēram, zirņi, pupas, lēcas un sojas pupiņas, satur daudz olb altumvielu, un tie nav bagātinātāji veģetāriešiem. Tie nodrošina arī lielu daudzumu vitamīnu B1, B6, folijskābes un satur augstu kālija saturu, kam ir asinsspiedienu pazeminoša iedarbība.
Botulisma baktērijas pākšaugos
Runājot par pākšaugiem, nepietiek ar to iebēršanu burkās, kamēr tie vārās, tie arī ir jānovāra. Ļoti izturīgais botulisma patogēns, kura radītais neirotoksīns ir bīstams cilvēkiem, vairojas tikai tad, ja nav skābekļa hermētiski iepakotos pārtikas produktos.
Clostridium botulinum var novērst ar sterilizāciju, kurā pārtika tiek uzkarsēta zem pārmērīga spiediena līdz virs 100 grādiem pēc Celsija. Fizisku iemeslu dēļ šo temperatūru nevar sasniegt mājās. Tāpēc pākšaugi otrreiz jākonservē vienas vai divu dienu laikā.
Recepte 10 burciņām vārītu pākšaugu
Sastāvdaļas
- 1 kg k altētu pākšaugu
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkarote cepamā soda, ja jūsu reģionā ir ciets ūdens
- 10 konservēšanas burkas ar noņemamu skavu vai 10 burkas ar noņemamu aizdari, tilpums 350 ml
- Galvenais katls vai īpaši dziļa cepšanas paplāte
Sagatavošana
- Ievietojiet pākšaugus katlā un piepildiet ar lielu daudzumu ūdens. Vietās ar ļoti cietu ūdeni pievienojiet ½ litru cepamās sodas.
- Mērcēt pa nakti.
- Nolejiet mērcēšanas ūdeni un vēlreiz pievienojiet tik daudz ūdens, lai pākšaugi labi pārklātu. Ja nepieciešams, vēlreiz pievienojiet ½ tējkarotes cepamās sodas.
- Sālsūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns vāra stundu.
- Sterilizējiet burkas, vākus un gumijas gredzenus ūdens peldē vismaz 10 minūtes un noteciniet uz virtuves dvieļa.
- Ielejiet pākšaugus burkās, kamēr tie vārās, un pārklājiet ar vārāmo ūdeni. Augšpusē jābūt diviem līdz trīs centimetriem brīvas vietas.
- Noslaukiet stikla malu ar tīru drānu, aizveriet glāzes.
- Novietojiet gatavošanas katlā uz restēm, pievienojiet ūdeni saskaņā ar ražotāja norādījumiem un vāriet 100 grādos 30 minūtes.
- Alternatīvi uzlieciet glāzes uz cepešpannas, ielejiet trīs centimetrus ūdens un cepiet cepeškrāsnī 100 grādos divas stundas.
- Ļaujiet tai atdzist un pārbaudiet, vai visās glāzēs nav izveidojies vakuums.
- Atkārtojiet procesu nākamajā vai vēlākais nākamajā dienā.
Padoms
Daudzās ēdiena gatavošanas receptēs ir ietverta tāda informācija kā: 1 bundža aunazirņu ar notecināto svaru 260 g. To var pārvērst šādi: 100 g sauso produktu atbilst 200 g vārītu pākšaugu.
