Tu atnāc mājās no meža, esi cītīgi vācis meža ķiplokus, pagatavojis ar tiem pesto - un tad smalkais meža ķiploku biezenis garšo zālaini. Cik kaitinoši! Lai tas neatkārtotos, šajā rakstā atradīsi palīdzību, kā izvairīties no sagatavošanās kļūdām.
Kāpēc savvaļas ķiplokam ir zāļaina garša?
Ja tikko pagatavotais meža ķiploks garšo zālveidīgs, tam var būtdažādi iemesli: Vai nu jūsneesat savācis meža ķiplokus, jumslapas ir noplūktas pārāk vēluvai visbeidzotpareizi sagatavotasJo īpaši virtuves kombainābiezenēšana un jaukšana izraisa garšauga garšas zudumu.
Vai joprojām varam izglābt zāliena garšu savvaļas ķiplokus?
Zāļainas garšas meža ķiploku vai no tā pagatavoto pesto nevar izglābtar jebkādiem trikiemJa meža ķiploku biezenis ir tikko pagatavots, to var atstāt uz dažām dienāmun Ļaujiet tai stāvamAr nelielu veiksmi tas joprojām iegūs pareizo ķiploku garšu. Ja tas tā nav, jums vajadzētulabāk atbrīvoties no visa! Galu galā, pēc tam nevari būt simtprocentīgi pārliecināts, ka tiešām izmantoji savvaļas ķiplokus – maijpuķītes lapas ir atrastas pat lielveikalu meža ķiplokos. Starp citu, šīs - tāpat kā rudens krokusa lapas - var atpazīt pēc rūgtenā aromāta.
Ko jūs varat darīt, lai meža ķiploki neizjustu zāļainu garšu?
Ļoti bieži savvaļas ķiploku pesto garšo zāļains, ja to biezenipārāk ilgi un pārāk augstā temperatūrā. Tāpēc garšas zudumu var izvairīties, izmantojot meža ķiploku lapas
- griezt ar roku ar asu nazi
- īsi un
- biezenī zemā līmenī vai sasmalcina blenderī
Jums vajadzētu arīizvairīties no olīveļļas lietošanas, jo tas padara lapas rūgtas. Tā vietā izmantojietbezgaršu augu eļļu, piemēram, ļoti piemērota ir saulespuķu vai rapšu eļļa. Aromātiskās sastāvdaļas, piemēram, parmezāns un grauzdēti priežu rieksti, arī maskē savvaļas ķiploku aromātu, tāpēc tos nevajadzētu lietot. Daudzi pavāri arī zvērblanšēt meža ķiploku lapas pirms to lietošanas
Kad jāpārtrauc ēst savvaļas ķiplokus?
Pat ja meža ķiploku lapas ir pārāk vecas, tās var garšot pēc zāliena. Lapas zaudē savu raksturīgo aromātu, kas atgādina ķiploku, ja tās novāc pēc ziedēšanas perioda sākuma. Tad viņi zaudē aromātiskās vielas, kas pēc tam migrē uz ziedu. Tagadziedošie meža ķiplokiuzreiz nekļūst indīgi, patiesībā var pat izmantot ziedus, bet lapas vairs negaršo un ar laiku pat kļūstcietas un šķiedrainas Tagad meža ķiploku sezona ir beigusies un jāmeklē alternatīva.
Padoms
Kāpēc meža ķiploku pesto kļūst skābs?
Savvaļas ķiploku pesto pēc burkas atvēršanas negaršo pēc zāliena, bet vai tas garšo skābs vai sasmacis? Tad diemžēl tajā iekļūst gaiss un tas ir jāizmet. Uzmanieties, lai uz atvērtās meža ķiploku pastas vienmēr būtu pietiekami daudz eļļas - tādā veidā tā ir pasargāta no gaisa un nevar oksidēties.
