Mājas marinētie pipari ir daudz aromātiskāki par tiem, kurus var iegādāties jau gatavus lielveikalā. Tie lieliski garšo atsevišķi kā piedevas, bet lieliski iederas arī salātos, uz picas vai biezenī mērcēs un mērcēs.
Kā marinēt smailos piparus?
Smailo papriku var marinēt eļļā vai etiķī. Eļļas metodē tiek izmantota augstas kvalitātes eļļa, citroni, ķiploki, sāls, medus, lauru lapas un timiāns. Etiķa metodē izmanto etiķi, sīpolus, cukuru, sāli, lauru lapu, piparu graudus, krustnagliņas un sinepju sēklas. Abi varianti jāuzglabā vēsā, tumšā vietā un jāatstāj ievilkties dažas dienas vai nedēļas.
Mērcēšana etiķī vai eļļā: tīrs garšas jautājums
Smailās paprikas konservēšanai ir piemērots buljons uz etiķa vai eļļas bāzes.
- Etiķis: Maigas, bet aromātiskas versijas piestāv īpaši labi.
- Eļļa: Atkarībā no gaumes izmantojiet augstas kvalitātes auksti spiestu olīveļļu, neitrālu saulespuķu eļļu vai rapšu eļļu.
Recepte eļļā marinētiem smailajiem pipariem
Sastāvdaļas:
- 1, 5 kg smailie pipari, mazgāti un nomizoti, nosvērti
- 600 ml augstas kvalitātes eļļa
- 4 citroni
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote sāls
- 2 ēdamkarotes medus
- 5 lauru lapas
- daži svaiga timiāna zariņi
Sagatavošana
- Iestatiet cepeškrāsni uz augstāko temperatūru.
- Izgrieziet paprikas serdi, sagrieziet dārzeņus ceturtdaļās un novietojiet tos iekšā uz leju uz cepešpannas.
- Apsmērējiet papriku ar eļļu un grilējiet uz augšējā režģa desmit līdz 15 minūtes.
- Pēc šī laika āda sāks burbuļot un to var viegli noņemt. Nomizojiet smailos piparus.
- Tad sagriež platās strēmelēs.
- Sarīvē 1-2 citronu mizu un izspiež augļus.
- Sajauc ar sāli un medu.
- Masījumā iespiež 2 ķiploka daiviņas.
- Rūpīgi samitriniet papriku ar marinādi un ielieciet visu ledusskapī uz 24h.
- Nākamajā dienā sagrieziet 2 ķiploka daiviņas smalkās strēmelītēs.
- Piparus izņem no marinādes, nokāš, šķidrumu rezervē.
- Izdaliet pa glāzēm.
- Cieši sakraujiet papriku ar ķiplokiem un zaļumiem iepriekš sterilizētās burkās.
- Sajauc olīveļļu ar marinādi un uzkarsē līdz 80 grādiem.
- Smailajiem pipariem pārlej ar karstu buljonu; pākstīm jābūt pilnībā nosegtām.
- Nekavējoties aizveriet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
- Noteikti ļaujiet tai nostāvēties dažas dienas pirms ēšanas.
Piparus nolasa etiķī
Sastāvdaļas:
- 6 Smailie pipari
- 700 ml etiķa
- 1 sīpols
- 30 g cukura
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 lauru lapa
- Piparu graudi, krustnagliņas, sinepju sēklas pēc garšas
Sagatavošana
- Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī desmit minūtes.
- Nomazgājiet un notīriet smailos piparus un sagrieziet tos rupjās sloksnēs.
- Sajauciet garšvielas un kārtojiet tās burkās ar papriku.
- Etiķi ar cukuru un sāli liek katlā un uzkarsē.
- Vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.
- Pārlej smailos piparus; tiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā.
- Nekavējoties aizveriet un apgrieziet otrādi.
- Tad ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī vismaz 2 nedēļas.
Padoms
Ja uzglabāsiet marinētos piparus vēsā, tumšā vietā, marinētie pipari pietiks daudzas nedēļas. Pēc atvēršanas burkas jāizlieto dažu dienu laikā.
