Sālīti gurķi ir ļoti labi pazīstami Vācijas ziemeļos un austrumos. Tie ir gurķi, kas tiek konservēti ar pienskābes fermentāciju. Izmantojot pareizos norādījumus, gurķus varat marinēt arī šādā veidā.
Kā pareizi konservēt sālītus gurķus?
Lai konservētu marinētus gurķus, svaigi marinēti gurķi rūpīgi jāiztīra, jāliek burkās vai akmens mucās, jāpievieno tādas sastāvdaļas kā dilles, ķiploki un lauru lapas un jāpārlej ar atdzesētu sālījumu. Pēc tam pārklājiet gurķus ar audumu un atsvaru un ļaujiet pienskābes fermentācijai notikt istabas temperatūrā apmēram sešas nedēļas.
Sālīto gurķu ražošana
Vajag svaigus un stingrus kodināšanas gurķus. Vai nu jūs novācat gurķus no savas audzēšanas, vai arī pērkat nepieciešamo daudzumu nedēļas tirdziņā ražas novākšanas laikā. Gatavojot sālītos gurķus, nerunā par to konservēšanu vai konservēšanu, jo gurķus nevāra. šāda veida saglabāšana. Saglabāšana notiek, izmantojot īpašu fermentācijas procesu.
- Gurķus rūpīgi notīriet, vēlams ar dārzeņu suku.
- Gurķus var uz nakti mērcēt nedaudz sāls un pēc tam pirms lietošanas noskalot ar ūdeni. Tomēr šis solis nav absolūti nepieciešams.
- Ar zobu bakstāmo izduriet gurķos caurumus un ievietojiet tos lielās, tīrās burkās vai akmens mucās.
- Tagad varat pievienot visas pārējās sastāvdaļas. Atkarībā no jūsu gaumes ir piemērotas šādas sastāvdaļas:
- Dilles
- Mārrutki
- ķiploki
- Piparu un smaržīgo piparu sēklas
- Lauru un/vai vīnogu lapas
- Pagatavojiet maigu sālījumu ar 100 g sāls un vienu reizi uzvāriet.
- Gurķus pārlej ar atdzesētu sālījumu.
Burciņā vai mucā gurķus tagad pārklāj ar iepriekš izvārītu kokvilnas audumu un nosver ar akmeni vai koka gabalu, kas arī ir sterilizēts. Ir svarīgi, lai gurķi pastāvīgi pārklātu ar sālījumu. Tagad pārklājiet trauku un uzglabājiet to istabas temperatūrā. Katlu nedrīkst noslēgt hermētiski, lai varētu izplūst fermentācijas procesā radušās gāzes.
Pēc kāda laika sākas pienskābes fermentācija. Šo procesu var sākt ātrāk, ja mucā vai burkā uz auduma novietojat maizes gabalu. Ja maizi cepat regulāri, varat pievienot arī nedaudz saldskābpiena. Raudzēšana parasti ilgst apmēram sešas nedēļas. Rezultāts ir maigi sālīts, nedaudz skābens gurķis, kas, pateicoties īpašajai fermentācijai, satur daudz C vitamīna. Ja vēlaties izņemt gurķus no konteinera, izmantojiet tīras knaibles, lai baktērijām nebūtu izredzes.
