Uzkodu gurķiem ir plānāka miza nekā gurķiem. Bez sēklām ar gludu ādu, jūs varat baudīt mazos gurķus tieši no vīnogulāja. Kodinot, jūs piešķirat gurķiem smalku aromātu un vienlaikus saglabājat tos, lai arī bezražas periodā varētu izmantot savus krājumus.
Kā marinēt uzkodu gurķus?
Uzkodu gurķu kodināšanu var veikt ar diviem paņēmieniem: Marinētus, tos konservē skrūvējamās burkās ar etiķi, ūdeni, sāli un garšvielām. Alternatīvi, uzkodu gurķus var raudzēt ar pienskābi, raudzējot tos burciņās ar grozāmu vai skrūvējamu vāciņu ar sālsūdeni un garšvielām.
Skābie marinēti uzkodu gurķi
Gerkini lieliski sader ar aukstām vakariņām vai bufetē.
Sastāvdaļas:
- 1 kg uzkodu gurķi
- 1 sīpols
- 1 l ūdens
- 500 ml augu etiķa
- 2 ēdamkarotes sāls
- 1 ķekars diļļu
- 2 ēd.k. gatavu garšvielu maisījumu marinētiem gurķiem
Būs nepieciešamas arī vairākas skrūvējamas burkas ar neskartām blīvēm. Desmit minūtes sterilizējiet verdošā ūdenī.
Sagatavošana
- Rūpīgi nomazgājiet uzkodu gurķus un noņemiet stublāju galus.
- Ja vēlaties, sagrieziet uz pusēm vai šķēlēs.
- Dilles noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un sagriež mazos zariņos.
- Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
- Uzvāri ūdeni un etiķi. Pievienojiet sāli un samaisiet, līdz visi kristāli ir izšķīduši.
- Gurķus sadaliet pa burciņām, garšvielas novietojot starp uzkodu gurķiem.
- Vēlreiz uzvāra buljonu un nekavējoties pārlej ar gurķiem. Augšpusē jābūt viena līdz divu centimetru platai malai.
- Aizvērt un atstāt vēsā, tumšā vietā divas nedēļas.
Ja esi strādājis tīri, marinētie gurķi pietiks līdz nākamajai ražai.
Raudzētie uzkodu gurķi
Raudzētie dārzeņi ir ārkārtīgi veselīgi zarnu florai. Uzkodu gurķiem pievienotās pienskābes baktērijas, kas raudzē cukuru, rada patīkamu, maigi skābenu garšu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg uzkodu gurķi
- 1 liels sīpols
- 100 g jūras sāls
- 2 l ūdens
- 1 ķekars diļļu
- 2 ēd.k garšvielu maisījums marinētiem gurķiem
Grilles ar šūpošanos un gumijas gredzenu ir ideāli piemērotas piena kodināšanai. Alternatīvi varat izmantot skrūvējamas burkas ar neskartu blīvējumu. Tiem jābūt pietiekami lieliem, lai uzkodu gurķiem, kas stāv stāvus, augšpusē joprojām būtu apmēram pieci centimetri.
Būs nepieciešams arī tīrs akmens vai smags priekšmets, kas var ietilpt stikla atverē. Tas neļauj dārzeņiem peldēt un sabojāties.
Sagatavošana
- Sterilizējiet visus traukus verdošā ūdenī desmit minūtes.
- Rūpīgi nomazgājiet uzkodu gurķus un nogrieziet kātu.
- Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
- Dilles nomazgā, nosusina un sagriež mazos zariņos.
- Cieši sadaliet gurķus starp burciņām, starp tām novietojiet sīpolus un garšvielas.
- Uzvāri ūdeni ar sāli.
- Gurķus pārlej ar karstu sālītu ūdeni. Glāzē jābūt vismaz trīs centimetrus platai malai.
- Nosveriet gurķus, tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu, aizveriet trauku.
- Ļaujiet rūgt istabas temperatūrā trīs līdz četras dienas.
- Ievietojiet ledusskapī vai vēsā vietā. Šeit uzkodu gurķi turpina iesūkties un pamazām veido vairāk aromāta.
Padoms
Īpašu pieskārienu marinētajiem gurķiem varat piešķirt ar tādām garšvielām kā čili, ķiploki, ingvers vai pipari. Ja jums garšo salds un skābs, pievienojiet etiķa maisījumam nedaudz medus vai cukura.
