Vācijā pieejamās garšaugu sēnes ir no tradicionālajām vai bioloģiskajām sēņu kultūrām. Pretstatā cūkasēnei, kurai Pleurotus eryngii pēc izskata un garšas ir ļoti līdzīgas, karalisko austersēņu var kultivēt uz vienkāršiem salmiem. Sēne, kuras dzimtene galvenokārt ir Eiropas dienvidos un dienvidrietumos, dabā attīstās galvenokārt uz lietussargu atmirušajām saknēm. Tāpat kā visas sēnes, arī svaigās karaliskās austeru sēnes ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.
Kā atpazīt pelējumu uz karaliskajām austeru sēnēm?
Pelējumu uz karaliskajām austersēnēm var atpazīt pēc melnās vai citas netipiskas krāsas, nepatīkamas smakas un sapuvušiem vai taukainiem plankumiem. Turpretim micēlijs ir b alts, līdzīgs zirnekļtīklam un tam nav nepatīkamas smakas.
Pelējums vai micēlijs?
Būtībā pelējumu un micēliju – sēnīšu tīklu, kas parasti aug pazemē – ir diezgan viegli atšķirt vienu no otra. Micēlijs vienmēr ir b alts, un tam ir zirnekļtīklam līdzīga smalka struktūra. Dažreiz tas parādās dažu stundu laikā uz sēnēm, kas izskatās svaigas un joprojām rada labu vizuālo un smaržas iespaidu. Sēnes, kuras kolonizē micēlijs, patīkami smaržo un tām nav puvušu plankumu. Savukārt pelējumam parasti ir pavisam cita krāsa un bieži vien tā ir melna. Turklāt sapelējušās sēnes nepatīkami smaržo un vairs neizskatās ēstgribu svaigas. Lūdzu, nekavējoties atbrīvojieties no šiem paraugiem un nesagatavojiet tos atkārtoti, pretējā gadījumā jūs riskējat saindēties ar nepatīkamām sēnēm.
Vai sēnes vēl ir svaigas?
Pēc šīm pazīmēm varat noteikt, vai inficētās karaliskās austeru sēnes joprojām ir svaigas:
- Sēnes joprojām patīkami sēņojoši smaržo, “nesmird”.
- Sēnes no ārpuses joprojām izskatās svaigas, un tām nav sapuvušas vai taukainas vietas.
- Cepures un kāta mīkstums ir elastīgs.
- Cepurītei un kātam joprojām ir tāda pati, veselīga krāsa.
- Mīkstums ir vienmērīgi krāsots.
Ja kritēriji ir pareizi, sēnes varat izmantot bez vilcināšanās.
Pareizi uzglabājiet garšaugu sēnes
Lai karaliskās austeru sēnes patiešām nesapelē vai nesabojātos, tās nekavējoties jāapstrādā vai pareizi jāuzglabā. Lai gan šīs sēnes ledusskapja dārzeņu atvilktnē var uzglabāt astoņas līdz desmit dienas, ja sagaidāms šāds garums, jāizvēlas izturīgākas metodes, piemēram, sasaldēšana. Savukārt, ja sēnes vēlaties uzglabāt tikai vienu vai divas dienas, ietiniet tās - notīrītas, bet nesagrieztas - brīvi mitrā kokvilnas vai lina drānā. Ledusskapī atsevišķām sēnēm jābūt gaisīgām un nesaspiestām.
Padoms
Varat ēst sēņu micēliju uz karaliskajām austeru sēnēm vai arī nogriezt to un izmantot savu sēņu audzēšanai.
