Austeru sēne, kas pazīstama arī kā karaliskā austeru sēne, ir sēnes īstiem gardēžiem. Pēc izskata un garšas tās ir diezgan līdzīgas dižciltīgajai cūku sēnei, taču - atšķirībā no tā - var audzēt mājās. Tomēr tas nav viegls pasākums, jo kultivēto sēņu cena lielveikalā atklāj: tās ir ļoti dārgas, jo cēlu sēņu audzēšana prasa lielu rūpību un zināšanas.
Kā pareizi tīrīt karaliskās austersēnes?
Karalisko austeru sēņu tīrīšana ir vienkārša un darbietilpīga: nemazgājiet sēnes, tā vietā maigi notīriet netīrumus un netīrumus ar drānu vai suku. Noņemiet izžuvušos kātu galus un tumšos plankumus uz vāciņa un kāta.
Karalisko austeru sēņu tīrīšana prasa ļoti maz darba
Bet karalisko austeru sēņu tīrīšana ir vēl mazāk darba. Jau diezgan tīrās kultivētās sēnes nav jāmazgā, tās var vienkārši berzēt ar lupatiņu vai otu. Izžuvušais kāta gals tiek noņemts, tāpat kā visi tumši plankumi uz vāciņa un kāta - darīts! Pēc tam varat sagriezt un apstrādāt smalkās sēnes atkarībā no vēlamās sagatavošanas metodes. Parasti garšaugu sēnes vienkārši sagriež plānās šķēlēs un apcep. Starp citu: Šīs smalkās sēnes nemaz nevajadzētu mazgāt, pretējā gadījumā tās uzsūks daudz ūdens un zaudēs aromātu. Jūs to pamanīsit vēlāk pannā, kad cepšanas laikā atkal iztecēs ūdens.
Cik ilgi var uzglabāt karaliskās austersēnes?
Kopumā sēnēm nav ilgs glabāšanas laiks – atkarībā no veida, tajās esošais proteīns sadalās ļoti īsā laikā, tā ka sēne galu galā kļūst neēdama. Protams, tas attiecas arī uz garšaugu sēnēm, kuras arī vislabāk pagatavot un baudīt svaigas. Ja tas nav iespējams, sēnes varat uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā dažas dienas. Šādā gadījumā izņemiet tos no plastmasas paplātes un ietiniet mitrā kokvilnas vai lina drānā. Tomēr sēnes paliek svaigākās, ja tās notīra, sagriež un pēc tam sasaldē. Saldētas garšaugu sēnes var izmantot kā svaigas.
Pareiza garšaugu sēņu gatavošana – padomi un idejas
Garšaugu sēnes ir ļoti daudzpusīgas: tās var vārīt, cept, sautēt, grilēt vai tvaicēt. Tāpat kā sēnes, arī smalki sagrieztas sēnes labi garšo neapstrādātas kā salāti, marinētas mērcē, kas pagatavota no etiķa, eļļas un zaļumiem. Taču smalkās sēnes vislabāk garšo, ja tās vienkārši apcep uz pannas sviesta un olīveļļas maisījumā un kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Visbeidzot varat tos apkaisīt ar sāli un pipariem un pārkaisa ar svaigiem, sasmalcinātiem pētersīļiem. Pie tā ļoti labi garšo arī krēmīga krējuma mērce, tad garšaugu sēnes ir ideāla piedeva makaroniem.
Padoms
Jūs varat iegādāties karaliskās austeru sēnes gan no konvencionālās, gan bioloģiskās lauksaimniecības. Tradicionālie lauksaimnieki bieži atbalsta jutīgo sēņu augšanu ar fungicīdiem un citām indēm, kuras jūs, protams, ēdat. Ja jūs to nevēlaties, izvēlieties karaliskās austeru sēnes no bioloģiskās lauksaimniecības.
