Tā kā austeru sēnes - tāpat kā visas sēnes - satur daudz ūdens, tās jutīgi reaģē uz gaismu, siltumu un spiedienu, un tāpēc tās nav ilgstošas. Pareiza uzglabāšana ledusskapī, kā arī konservēšanas metodes, piemēram, žāvēšana un sasaldēšana, var ievērojami uzlabot glabāšanas laiku.
Cik ilgi iztur austersēnes?
Austeru sēnes var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām, saldētavā līdz 6 mēnešiem un k altēt vismaz 1 gadu. Svaigas sēnes jāietin tīrā drānā un jāuzglabā dārzeņu atvilktnē, savukārt saldētas sēnes ir ātrās sasaldēšanas.
Svaigu austeru sēņu derīguma termiņš ledusskapī
Ja austeru sēnes iegādājāties lielveikalā, pēc pārnākšanas mājās nekavējoties noņemiet plastmasas iepakojumu. Tas novērš gaisa apmaiņu un nodrošina, ka sēnes "svīst" - kā rezultātā ļoti īsā laikā veidojas pelējums. Tā vietā ietiniet sēnes tīrā, sausā drānā un ievietojiet ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Netīriet un negrieziet tos iepriekš, bet veiciet šo darbu tikai tieši pirms sagatavošanas. Šādi uzglabājot, garšīgās sēnes saglabājas līdz četrām dienām. Taču, ja ledusskapi atstājat ārā, austersēnes jāapstrādā dienas laikā.
Padariet austeru sēnēm ilgāku kalpošanas laiku, sasaldējot
Austeru sēnes var arī ļoti labi sasaldēt, un tās saldētavā (nevis ledusskapja saldētavas nodalījumā!) vismaz mīnus 18 °C temperatūrā izturēs līdz sešiem mēnešiem. Šis ir labākais veids, kā sasaldēt ēdamās sēnes:
- Uzmanīgi notīriet austersēnes, izmantojot otu un papīra virtuves dvieli.
- Nemazgājiet sēnes, pat īslaicīgi zem tekoša ūdens!
- Izgrieziet apdrukas pēdas un citas bojātās vietas.
- Sagrieziet sēnes kumosa lieluma gabaliņos.
- Neblanšējiet austeru sēnes pirms sasaldēšanas!
- Šoksaldējiet neapstrādātas, sagatavotas austeru sēnes iepriekš atdzesētā saldētavā.
Žāvētām austeru sēnēm ir īpaši ilgs glabāšanas laiks
Savukārt k altētas austeru sēnes var glabāt vismaz gadu un atšķirībā no svaigām vai saldētām sēnēm pat iegūt aromātu. Sēnes vislabāk k altēt žāvētājā, taču ļoti piemērota ir arī standarta cepeškrāsns.
- Austersēnes notīra un sagriež plānās šķēlītēs.
- Žāvēšanai paredzētās sēnes nemazgājiet, pat īsi!
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 līdz maksimāli 70 °C.
- Sēnes brīvi izklāj uz paplātes ar cepampapīru.
- Ievietojiet paplāti cepeškrāsnī.
- Starp durvīm un cepeškrāsni saspiediet koka karoti vai ko līdzīgu, lai paliktu vaļā neliela sprauga.
- Sēnes žāvē vairākas stundas.
Padoms
Pirms k altēto sēņu fasēšanas pārliecinieties, vai tajās tiešām nav absolūti nekāda mitruma. Pretējā gadījumā tie ļoti ātri sapelēs un vairs nebūs lietojami.
