Austersēne jeb austersēne ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm. To var atrast mežā no decembra līdz martam, galvenokārt uz dižskābarža un ozoliem, bet jūs varat arī to audzēt pats mājās. Pirms pagatavošanas svaigās sēnes rūpīgi jāiztīra.
Kā pareizi tīrīt austersēnes?
Austeru sēnes jātīra sausā veidā, notīrot tās ar virtuves papīru, nazi vai pirkstiem un ar sēņu otu vai smalku otiņu notīrot visus netīrumus vai sēnes. Turklāt sēnes ir jāsagriež gareniski un jāpārbauda, vai tās nav bojātas.
Svaigi notīriet un apstrādājiet austersēnes
Mežā savāktās sēnes tiek aptuveni iepriekš iztīrītas uz vietas. Ja jums ir ļoti gļotaina cepure, rūpīgi nolobiet cepures ādu. Jūs pat varat nogriezt cietus kātus. Mājās sēnes pēc iespējas jānotīra tajā pašā dienā, lai izvairītos no vēlākiem pārsteigumiem. Nākamajā dienā visu bieži apēd tārpi, kas var ietekmēt arī šķietami labās sēnes. Ja viss ir iztīrīts un sēnes uzglabātas vēsā vietā, turpmāko apstrādi var atlikt uz nākamo dienu.
Vienmēr tīriet sausu un nemazgājiet
Austersēnes vienmēr jātīra sausas, t.i., nekad nemazgā, pretējā gadījumā tās uzsūks nevajadzīgi daudz mitruma un zaudēs daudz aromāta. Tīrīšanai būs nepieciešams koka vai plastmasas dēlis, ass dārzeņu nazis un sēņu birste vaiapaļa suka. Līdzi jābūt arī virtuves papīram, sietiņam notīrītajām sēnēm un vecai avīzītei atkritumiem. Vispirms sēnes notīra ar virtuves papīru vai nokasot ar nazi. Dažreiz pietiek tikai ar cepures berzēšanu ar pirkstiem. Kad cepure un kāts ir tīri, piesitiet cepures augšdaļai ar plaukstu vai nazi, lai notīrītu spuras. Uzmanīgi notīriet atlikušos netīrumus vai mazos dzīvniekus ar sēņu suku vai smalku suku.
Kam jāpievērš īpaša uzmanība, tīrot meža sēnes
Neaizmirstiet sagriezt sēnes gareniski un pārbaudīt, vai nav tārpu. Kāpuru vietas var vienkārši nogriezt vai izskrāpēt. Ja sēnēm ir tikai atsevišķas tārpu dobas, tās joprojām var viegli sagriezt šķēlēs un nosusināt.
Sagatavotās sēnes pareizi uzglabā
Sēnes, tāpat kā gaļa un zivis, ir pārtikas produkti, kas ātri bojājas. Sēņu proteīns ātri sadalās un var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku. Tāpēc rūpīgi notīrītas, nesagrieztas sēnes un pāri palikušos sēņu traukus ledusskapī vajadzētu uzglabāt tikai apmēram pusi dienas līdz dienai.
Padoms
Nekad neuzglabājiet un negatavojiet austersēnes vai citas sēnes alumīnija traukos.
