Vai sēņu krēmzupā, omletē vai sēņu krējuma mērcē džegeršnicelei: sēnes ir vienkārši neaizstājama virtuves sastāvdaļa. Tomēr sēnes ir jāārstē ļoti īpašā veidā, jo tās ir ļoti jutīgas un ātri apvainosies, ja tās ir nepareizi pagatavotas. Tikai to tīrīšanai ir liela ietekme uz to aromātu un sakodienu.
Kā pareizi tīrīt sēnes?
Labākais sēņu tīrīšanas veids ir noņemt rupjos netīrumus ar mīkstu birstīti, pēc tam smalkākos netīrumus uzmanīgi noberzt ar virtuves dvieli un visbeidzot ar asu nazi nogriezt zilumus vai sausus kātu galus.
Pirms tīrīšanas: pārbaudiet sēņu svaigumu
Pamatā jums vajadzētu izmantot tikai svaigas sēnes, nevis tikai estētisku vai garšas apsvērumu dēļ. Svaigus eksemplārus var atpazīt pēc aizvērtām vai tikai nedaudz atvērtām līstēm cepures apakšā - jo tālāk tās atvērušās, jo vairāk laika pagājis kopš ražas novākšanas. Arī vecās sēnes mēdz ātri sapelēt. Ja tā ir un uz sēnēm redzat smalkus, b altus pelējuma pavedienus, tās vairs nevajadzētu ēst. Tā vietā, lai izvairītos no saindēšanās ar sēnēm, tās ietilpst sadzīves atkritumos. Tomēr daži nedaudz brūngani spiediena plankumi uz sēņu cepurītes ir nekaitīgi: sēnes ir ļoti jutīgas pret spiedienu. Vienkārši nogrieziet šīs vietas ar asu dārzeņu nazi.
Kad vajadzētu mizot sēnes?
Īpaši vecāki cilvēki ir iemācījušies, ka sēnes ir jānomizo. Varbūt tava māte vai vecmāmiņa nolupīja maigo ādu no sēņu cepurēm. Protams, šī metode ir lieliski piemērota ātrai sēņu tīrīšanai - bet tajā pašā laikā jūs izvadāt vērtīgos vitamīnus, kas atrodas sēņu ādā. Tāpēc sēnes vajadzētu mizot vai mizot tikai tad, ja tās patiešām ir ļoti netīras un tās nevar iztīrīt citādi.
Sēnes nemazgāt
Ja uz sēnēm ir zeme, ātri vien sliecas tās rūpīgi nomazgāt tīrā ūdenī. Tomēr tā nav laba doma, jo sēnes uzsūc mazgāšanas ūdeni kā sūklis. Lai gan šis ūdens cepšanas laikā tiek zaudēts, sēnes saglabā porainu, gumijas konsistenci. Viņi arī zaudē daudz sava aromāta. Tas pats attiecas uz sēnēm, kuras vajadzētu ēst neapstrādātas salātos utt. Tikai tad, ja tās ir ļoti netīras, sēnes var tīrīt atsevišķi zem tekoša, tīra ūdens. Tomēr pēc tam labi berzējiet tos ar sausu virtuves dvieli.
Pareizi tīriet sēnes – tā jūs darāt
Ja jums nav atļauts mazgāt vai mizot sēnes, kā citādi jūs varētu noņemt netīrumu vai substrātu, neatstājot nekādas atliekas? Šim nolūkam ir pārbaudīta metode, kurai nepieciešama bieza, mīkstu saru birste un papīra virtuves dvieļi.
Rupji notīriet sēni ar otu
Vispirms uzmanīgi notīriet visus rupjos netīrumus ar mīkstu suku, kas iepriekš ir notīrīta un žāvēta tīrā ūdenī. Izmantojiet to kā rokas suku - vienkārši “slaukiet” visus pielipušos netīrumus un citus netīrumus. Var izmantot parastās apaļās otas, bet veikalos var iegādāties arī īstas sēņu vai šampinjonu otiņas.
Smalku tīrīšanu veiciet ar virtuves dvieli
Kad rupjie netīrumi ir noņemti, paņemiet tīru papīra virtuves dvieli un rūpīgi berzējiet katru atsevišķu sēni. Uzmanieties, lai sēnes nesatvertu pārāk cieši - tāpat kā visām sēnēm, tām, pārāk spēcīgi nospiežot, ātri veidojas brūngani, neizskatīgi plankumi.
Izgrieziet spiediena punktus ar nazi
Visbeidzot nogrieziet esošos sasitumus un izžuvušo kāta galu un pēc tam varat apstrādāt sēnes pēc vēlēšanās. Tam vislabāk piemērots asu dārzeņu nazis.
Padoms
Brūnos sēnes (pazīstamas arī kā akmens sēnes) notīra un sagatavo tāpat kā b altās – šeit nav jāievēro nekādi īpaši padomi vai norādījumi.
