Medus sēne (Armillaria mellea) masveidā aug uz koku celmiem no augusta līdz novembrim – bieži vien pat jūsu dārzā. Taču sēne, ko dažkārt dēvē arī par medussēņu, dzīvžoga sēnīti vai dobcepuri, labi garšo tikai jauna, tāpēc tā jānovāc, kamēr cepurītes vēl aizvērtas. Jebkurā gadījumā ēdamas ir tikai cepures; kāti ir izturīgi un nesagremojami. Medus misa neapstrādātā veidā ir nedaudz indīga, tāpēc pirms lietošanas tā jāuzvāra un gatavošanas ūdens jāizmet.
Vai medus misu var sasaldēt un kā to pagatavot?
Lai sasaldētu medus sēnes, vāriet sēnes vismaz 10 minūtes, ātri atdzesējiet un salieciet pa daļām saldētavas maisiņos vai plastmasas traukos. Saldētas medus sēnes var pievienot tieši karstiem taukiem vai buljonam un pagatavot kā svaigas sēnes.
Notīriet un vāriet medus sēnes
Novāc tikai tās medus sēnes cepurītes, kas vēl ir aizvērtas vai gandrīz aizvērtas - ja tās jau ir atlocītas, sēne vairs negaršo. Jums vajadzētu arī atstāt kātus stāvus. Mājās notīriet sēnes šādi:
- Vispirms dažas minūtes nomazgājiet medus pelnu ražu aukstā sālsūdenī.
- Tas nomazgās esošos netīrumus un aizdzīs arī visus kukaiņus.
- Lastīšana medussēnei nekaitē, jo tā atšķirībā no citām sēnēm gandrīz neuzsūc ūdeni.
- Pēc tam ievietojiet sēnes sietā, lai notecētu, un nolejiet ūdeni.
- Tagad uzlieciet katliņu ar lielu daudzumu svaiga ūdens uz vārīšanās un uzvāriet.
- Vāra medus misu tajā vismaz 10 minūtes.
- Vēlreiz ievietojiet sēnes caurdurī, lai notecinātu un izlejiet gatavošanas ūdeni.
- Tas satur medus sēņu siltumjutīgos toksīnus.
Pēc vārīšanas medus misu var pagatavot pēc vēlēšanās, k altēt vai sasaldēt.
Sasaldē un pagatavo medus misu
Lai sasaldētu, izvārīto un ātri atdzesēto medus misu iesaiņo pa daļām saldētavas maisiņos vai labi noslēdzamos plastmasas traukos. Sēnes saglabājas apmēram gadu vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Ja paredzēts izmantot saldētās sēnes, tās neatkausē, bet sagatavo kā svaigas sēnes – vēl saldētas sēnes nonāk tieši karstos taukos vai karstā buljonā. Gatavu šūnveida trauku - piemēram, pagatavotu no ceptiem sīpoliem, bekona kubiņiem, šūnveida sēnēm, sāli un pipariem - var arī sasaldēt, ātri atdzesējot ūdens peldē. Lai uzsildītu, vienkārši pievienojiet to karstiem taukiem un apcepiet, līdz gatavs. Gatavā medus misa saldētavā uzglabāsies ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Padoms
Daži cilvēki slikti panes medus sēnes, un, to ēdot, viņiem rodas vēdera krampji un caureja. Sēnes, kas aug uz skuju koku celmiem, bieži vien ir labāk sagremojamas.
