No jūnija atkal tas laiks: ir gaileņu sezona! Dažos gados zeltaini dzeltenās, raksturīgās formas mazās sēnes var savākt līdz pat novembrim. Vislielākos panākumus gūsit retajos lapu koku un skujkoku mežos, kur blīvi sūnainajā meža stāvā spoži spīd saule. Ja laikapstākļi un atrašanās vieta ir piemēroti, “čanša sēnes”, kā tās sauc arī Dienvidvācijā, bieži var atrast lielākās grupās. Ja šādu laimīgo atradumu nevar uzreiz apstrādāt, mazās sēnes var iekonservēt dažādos veidos.
Kā konservēt gailenes?
Gailenes var konservēt trīs dažādos veidos: sasaldējot, k altējot un kodinot. Ja tie ir sasaldēti, tie jāblanšē un jāuzglabā vismaz -18°C temperatūrā. Lai tos izžāvētu, tos var žāvēt cepeškrāsnī aptuveni 50 °C temperatūrā. Kodināšanai tos konservē skābā etiķa šķīdumā.
Izmantojiet tikai svaigas gailenes
Bet neatkarīgi no tā, vai vēlaties gailenes sasaldēt, žāvēt vai marinēt: izmantojiet tikai svaigas sēnes. Tie ne tikai kalpo ilgāk, bet arī garšo labāk. Protams, nav svaigāku sēņu par tām, kuras savāc pats mežā un apstrādā uzreiz mājās. Taču, ja nepaveicas pastaigāties pa mežu, no augusta var izmantot arī lielveikalu preces. Taču nevar saprast, cik tās ir svaigas: lielveikalu gailenes parasti nāk no Austrumeiropas valstīm, piemēram, B altkrievijas vai Moldovas, un tāpēc aiz muguras ir garš ceļš. Tāpēc tie ir jāizmanto pēc iespējas ātrāk, nevis jāsaglabā.
Trīs labākie veidi, kā saglabāt gailenes
Ir daudzi veidi, kā konservēt gailenes atsevišķi vai kopā ar citām sēnēm un/vai dārzeņiem. Piemēram, pupiņu marinēšanas recepte kopā ar gailenēm un sīpoliem ir klaji klasiska. Arī mūsu vecvecmāmiņas bija pazīstamas ar konservēšanu sālsūdenī. Bet šeit ir piezīme par sēņu konservēšanu: sēnes bojājas ļoti ātri un nevajadzētu riskēt ar saindēšanos ar pārtiku, konservējot nepievēršot īpašu uzmanību higiēnai! Tā kā bojātas sēnes ar šo konservēšanas metodi ir grūti noteikt, pievērsiet uzmanību troksnim, atverot burku ar skrūvējamu vāciņu: tai ir dzirdami jāplaisā, pretējā gadījumā tā bija noplūdusi!
Sasalstošās gailenes
Pirms sasaldēšanas notīrītās un, ja nepieciešams, nomazgātās gailenes dažas minūtes jāblanšē verdošā sālsūdenī. Vislabāk ir pievienot nedaudz citrona sulas, jo tā noņem gaileņu rūgtumu. Beigās blanšētās sēnes pa daļām sapilda saldētavas maisos vai cieši noslēdzamos plastmasas traukos un sasaldē vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Šādi konservētas sēnes saglabājas apmēram gadu.
Gaileņu žāvēšana
Gailenes var viegli izžāvēt cepeškrāsnī: Notīrītās (bet ne nomazgātās!) sēnes liek vienu pie otras uz paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru. Mazākus eksemplārus varat atstāt veselus vai pārgriezt uz pusēm, bet lielākus vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs. Žāvējiet sēnes aptuveni 50°C temperatūrā vismaz piecas stundas. Lai izplūstošais mitrums varētu izkļūt, starp cepeškrāsns durvīm un cepeškrāsni saspiediet koka karoti.
Gaileņu kodināšana
Gailenes var lieliski marinēt arī skābā etiķa šķīdumā. Lai to izdarītu, vispirms blanšējiet neapstrādātās sēnes un pildiet tās tīrās burkās ar skrūvējamu vāciņu ar garšaugiem un garšvielām pēc jūsu izvēles. Piepildiet burkas tikai līdz pusei un pēc tam piepildiet tās ar karstu etiķa un ūdens šķīdumu (attiecībā 50:50). Cieši pieskrūvējiet brilles un nekavējoties apgrieziet tās otrādi uz dažām stundām.
Padoms
Arī mājās gatavoti ravioli jeb tortelīni ar gaileņu pildījumu ir ļoti garšīgi. Varat arī tos sasaldēt un sagatavot, kad nepieciešams, piemēram, kad ierodas negaidīti viesi.
