Ap jūniju ir pienācis laiks: ar nelielu veiksmi, koši dzeltenās gailenes var paņemt līdzi uz mājām pastaigā pa mežu un no tām pagatavot garšīgu sēņu m altīti. Šīs sēnes mūsu platuma grādos to raksturīgā izskata dēļ var sajaukt tikai ar neīstajām gailenēm, kas tomēr nav indīgas un līdz ar to nekaitīgas. Taču esiet piesardzīgs: dažos reģionos sēņu, kas pazīstamas arī kā “chanse sēnes”, populācija ir strauji samazinājusies, tāpēc tās var savākt tikai savām vajadzībām, nevis lielos daudzumos.
Kā pareizi tīrīt gailenes?
Lai pareizi notīrītu gailenes, tās vajadzētu maigi notīrīt, nevis mazgāt. Lai notīrītu noturīgus netīrumus, izmantojiet sēņu suku un tīru virtuves dvieli. Ja gailenes ir ļoti netīras, var izmantot “miltu triku”, kurā sēnes apviļā miltos un pēc tam noskalo.
Mežā jau notiek pirmā talka
Gailenēm patīk saulainas vietas - un patīk tur paslēpties mitra sūnu spilvena vidū, kā tas bieži sastopams pa meža takām. Lai gan lielāko eksemplāru tipiskās dzeltenās cepurītes bieži var redzēt no attāluma, to sūnu gultnē ir jāmeklē daudz biežāk sastopamie mazie, uzmanīgi izvelkot to ar pirkstiem. Pašu savāktajām gailenēm slēptās atrašanās vietas dēļ bieži ir pielipuši daudz netīrumu: augsne, smiltis, koku skujas (garšīgās sēnes bieži sastopamas priežu tuvumā), sūnu atliekas un dažreiz arī mazāki kukaiņi. Tas nav vienīgais iemesls, kāpēc mežā notiek pirmā tīrīšana:
- Uzmanīgi izgrieziet sēnes no zemes vai nogrieziet tās tieši virs zemes.
- Pārbaudiet un šķirojiet gaileņu autentiskumu
- Viltus gailenes var atšķirt diezgan viegli, piemēram, pēc smaržas trūkuma
- Nepiemērotās vai nepareizās gailenes vienkārši atstāj guļam uz meža zemsedzes
- lai varētu turpināt vairoties caur sporām, kas izkrīt
- Pārbaudiet, vai sēnēs nav tārpu invāzijas (nogrieziet lielākus īpatņus gareniski)
- notīriet rupjākos netīrumus ar otu vai līdzīgu
Nekad nepārvadājiet gailenes vai citas meža sēnes plastmasas traukā vai maisiņā, tās apvainosies. Vislabāk ir piemērots gaisīgs grozs, kas izklāts ar kokvilnas audumu, vai ārkārtas gadījumā kokvilnas vai džutas maisiņš.
Pareiza gaileņu tīrīšana – tā tas tiek darīts
Atnākot mājās, gailenes nekavējoties jāiztīra un jāsagatavo turpmākai lietošanai - kā visas sēnes, arī tās ledusskapī var uzglabāt tikai dažas dienas. Ja nav iespējams tos izmantot uzreiz, vismaz rupji notīriet un pēc tam uzglabājiet ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Neatstājiet svaigas vai jau gatavas sēnes istabas temperatūrā uz ilgu laiku - ja nepaveicas, ātri var pieķert saindēšanos ar pārtiku.
Ota – nemazgā
Tāpat kā gandrīz visas sēnes – izņemot tādas sugas kā krokains vista –, tīrot sēnes, ja iespējams, tās nedrīkst mazgāt. Sēnes dabiski satur daudz ūdens – un, pateicoties īpašajai struktūrai, tās kā sūklis uzsūc tālāk mitrumu. Tas ir arī iemesls, kāpēc tos sauc par "Schwammerl", īpaši Vācijas dienvidos un Austrijā. Tā vietā, lai tās mazgātu, vislabāk gailenes atsevišķi notīrīt ar sēņu suku un notīrīt noturīgus netīrumus, berzējot ar tīru virtuves dvieli. Tomēr piespiediet tikai vieglu - gailenes ir ļoti jutīgas un ātri izveido neizskatīgus spiediena punktus. Nogrieziet sausas un biezas vietas ar asu dārzeņu nazi.
Mazgāt tikai tad, ja tas ir ļoti netīrs
Tomēr, ja sēnes ir ļoti netīras un/vai esat savācis ļoti lielu daudzumu, to tīrīšana ar rokām var būt ļoti darbietilpīga. Šajā gadījumā var mazgāt arī gailenes, taču nekādā gadījumā nevajadzētu laistīt sēnes. Tikai īsu laiku pakļaujiet tos ūdens iedarbībai un pēc tam rūpīgi nosusiniet ar tīru virtuves dvieli. Labākais veids, kā mazgāt gailenes, ir šāds: ievietojiet sēnes sietā, piemēram, makaronu sietā, un rūpīgi noskalojiet tās ar spēcīgu rokas dušas strūklu.
Triks lieliem daudzumiem: Notīriet gailenes ar miltiem
Miltu triks ir izrādījies īpaši noderīgs stipri piesārņotu vai lielāku gaileņu daudzumu gadījumā:
- Vienmēr ievietojiet nelielu daudzumu sēņu saldētavas maisiņā.
- Apputiniet sēnes ar vienu līdz divām ēdamkarotēm miltu.
- Aizslēdziet maisiņu un enerģiski sakratiet saturu.
- Tagad miltos apkaisītās sēnes ielej sietā un sakrata.
- Milti saista netīrumus, kas nokrīt kratīšanas laikā.
- Uzmanīgi nomazgājiet atlikumus ar rokas dušu (piemēram, dušā).
Neaizmirstiet rūpīgi izžāvēt sēnes, lai tās neuzsūktu mitrumu un nezaudētu savu konsistenci un garšu.
Pareizi sagriež un apstrādā gailenes
Kad gailenes beidzot ir tīras, varat tās sagriezt un sagatavot. Mazākus eksemplārus var atstāt veselus, tikai lielākus vajadzētu pārdalīt uz pusēm vai pat sadalīt pa trešdaļām. No otras puses, griešana šķēlēs ir nepieciešama tikai noteiktiem lietojumiem (piemēram, žāvēšanai cepeškrāsnī vai uz auklas). Sagatavojiet sēnes pēc iespējas svaigākas: Ja tas nav iespējams, varat tās uzglabāt arī ledusskapja dārzeņu nodalījumā trīs līdz četras dienas.
Padoms
Ja gailenes uzreiz neizdodas apstrādāt, sēnes var arī sasaldēt vai citādi konservēt.
